おいしい
あまから

ごはんがすすむ常備菜、金平（きんぴら）ごぼう。なかでも、かんたんでベーシックなレシピを、人気連載「みるお弁当」の北岡佳奈さんに教えていただきました。せん切りした根菜類を、しょう油や砂糖、みりんや酒を使って、じっくり炒めて、ていねいに仕上げていきましょう。

にんじんとごぼうのきんぴら

材料（２人分）

にんじん…１／３本

ごぼう…約１／３本（２０センチほど）

太白ごま油…大サジ１／２杯（サラダ油でも可）

酒…小サジ１杯

みりん…小サジ２杯

しょう油…小サジ１杯

砂糖…ひとつまみ

塩…少々

白ごま…適量

作り方

１　にんじんは、端から１ミリのうすさに切り、切ったものを重ねて、端からせん切りしていきます。ごぼうは、4.5センチの斜め輪切りにし、切ったものを、端からうす切りし、重ねてせん切りしていきます。すべてを切ったら１〜２分ほど水にさらし、ザルにあげておきましょう。

２　強めの中火に熱したフライパンに油をひき、ごぼうを入れます。全体に油がまわったら、にんじんを加えて炒めます。酒、みりん、しょう油、砂糖を加えて、少しだけ煮詰めるように炒めます。塩で味をととのえて、白ごまを、指ですりつぶすように入れたら、全体にからめて火を止めます。

３　炒りごまを振りかけて出来上がりです。

万願寺唐辛子とごぼうのきんぴら

材料（２人分）

万願寺唐辛子…３コ

ごぼう…約１／３本（２０センチほど）

太白ごま油…大サジ１／２杯（サラダ油でも可）

酒…小サジ１杯

みりん…小サジ２杯

しょう油…小サジ１・１／２杯

砂糖…ひとつまみ

塩…少々

黒ごま…適量

えごま油…小サジ１杯（ごま油でも可）

作り方

１　万願寺唐辛子は半分に切って種を取ります。さらに半分の長さに切ったものを重ねて、端からせん切りしていきます。ごぼうは、4.5センチの斜め輪切りにし、切ったものを、端からうす切りし、重ねてせん切りしていきます。一度さっと水にさらしてザルにあげておきます。

２　強めの中火に熱して油をひいたフライパンにごぼうを入れ、全体に油がまわったら、万願寺唐辛子を加えて炒めます。酒、みりん、しょう油、砂糖を加えて少し煮詰めるように炒めます。塩で味をととのえて、黒ごまを指ですりつぶすように入れたら、全体にからめて火を止めます。

３　えごま油を加えてさっとあえて、黒ごまを振りかけて出来上がりです。

さつまいもとにんじんのきんぴら

材料（２人分）

さつまいも…約７センチ（１／３〜１／２本分）

にんじん…約５センチ（１／３〜１／２本分）

サラダ油…大サジ１杯

みりん…大サジ１杯

砂糖…小サジ２杯

しょう油…小サジ１杯

塩…少々

炒りごま…適量

作り方

１　さつまいもは皮付きのまま、厚さ１〜２ミリにうす切りします。切ったものを重ねて、端からせん切りし、さっと水にさらして、ザルにあげておきます。にんじんは、厚さ１〜２ミリにうす切りしたものを重ねて、端からせん切りします。

２　強めの中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、さつまいもを炒めます。全体に油がまわって、黄色く鮮やかな色に変わったら、にんじんを加えます。

３　みりん、砂糖、しょう油を加えて、全体がからまるように炒めていきます。塩で味をととのえて、炒りごまを加えてさっと全体にからめたら、火を止めます。

４　炒りごまを振りかけて出来上がりです。