大好きな
つくね

お弁当に、おつまみにと、甘辛いたれをからめた鶏つくねは、みんな大好きな味。年代問わず愛されるメニューは、大勢集まる日の一品にもおすすめです。

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の植松良枝さん。「新玉ねぎを粗めに刻んでタネに混ぜ、シャキシャキとした歯ざわりをアクセントに楽しみましょう。ひき肉の半量は炒めておくのがポイント。柔らかなタネでも成形しやすくなり、火の通りも早いので生焼けの心配がありません」。春の集いには、仕上げに木の芽のさわやかな香りをあしらうのもいいですね。

材料（４〜６人分）

鶏ひき肉…４００g

新玉ねぎ…１／２ 個（およそ８０g）　

溶き卵…１／２個分

［甘辛だれ］しょうゆ 、みりん各大さじ２

あれば飾り用の木の芽（山椒の葉）…適宜

酒　片栗粉　しょうゆ　みりん　サラダ油　

作り方

１　鶏ひき肉の約半量と酒小さじ１はフライパンに入れ、菜箸数本でほぐしてから中火にかけます。菜箸で混ぜながら、肉の色が変わり、ぽろぽろになるまでほぐしながら炒めます。

２　１のひき肉をバットに移してさまし、その間に新玉ねぎは粗いみじん切りにし、甘辛だれの材料は小さめのボールに混ぜ合わせておきましょう。ボールに残りのひき肉、溶き卵と、片栗粉大さじ１、酒、しょうゆ、みりん各小さじ１を入れ、よく混ぜ合わせます。さらに、炒めたひき肉、新玉ねぎを順に加えて全体によくなじませ、タネを作ります。

３　タネを１２等分にし、ラグビーボール状にまとめます。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、間隔をあけてタネを並べ入れます。指２〜３本の腹でタネをかるく押さえてやや平らにし、焼き色がつくまで焼いて、裏返します。

４　裏側を２分ほど焼いたところで甘辛だれを回し入れます。たれが全体によくからむようフライパンを時々揺すり、たれに少しとろみがついて、照りが出たらできあがり。

文・編集部