たのしい
ごま酢あえ

箸休めにあるとうれしいのが、さっぱりとした野菜のおかず。少し食べごたえのあるあえものは、お寿司など、ご飯ものがメインの献立にもってこいです。

「この時期なら、柔らかな春キャベツに、シャキシャキとした絹さやとアスパラがおすすめ。さっとゆでて食感を生かし、香ばしいごま風味の甘酢であえると、大人にも子どもにも喜ばれますよ」。レシピを教えてくれたのは、料理研究家の植松良枝さん。「ごま酢だれは冷蔵庫で１週間ほど日持ちするので、多めに作って別の小瓶に入れ、小さなお土産にしてもいいですね。ラー油と合わせ、せん切りのハムやきゅうり、ゆでもやしをあえて中華風の副菜にしたり、トマトとあえてオリーブオイルをかけたりしても。また違った楽しみが広がります。」

材料（４〜６人分）

春キャベツ… １／４個

絹さや…８０g

グリーンアスパラガス…３〜４本

［ごま酢だれ］白すりごま１／２カップ、きび砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２、酢大さじ３

作り方

１　キャベツは２等分のくし形切りにし、絹さやは筋を取ります。アスパラは根元を２c mほど切り落とし、下側２〜３c m部分の皮をピーラーで薄くむいてから長さを半分に切ります。

２　鍋に湯２リットルほどを沸かし、塩小さじ１（分量外）を加えます。今回使う野菜は火の通りが早いですが、歯ざわりよく仕上げたいので１種類ずつ順にゆでましょう。ゆで時間の目安は、キャベツは３０秒、絹さやは１０〜２０秒、アスパラは２０〜３０秒。ゆで上がったらざるに広げ、うちわであおいで手早くさまします。

３　キャベツは幅２c mに切ってから水気を絞ります。絹さやは斜め半分に切り、アスパラは一口大の乱切りにします。

４　野菜は厚手のペーパータオルで包み、保存容器などに入れて持って行きましょう。ごま酢だれは材料をすべて小瓶に入れ、ふたをして軽く振ります。いただく直前に野菜をごま酢だれであえて、できあがり。こうすることで、野菜の色が褪せず、余分な水けもでないので歯ざわりよく、おいしくいただけます。

文・編集部