春にんじんの
ポタージュ

春に店先に並ぶにんじんは、冬の寒さに耐え、やさしい甘みを蓄えて生まれてきます。玉ねぎといっしょに炒めてからゆっくりと煮て、ぽってりとろみのあるポタージュに仕上げましょう。朝日のようなおだやかなオレンジ色に、顔も心もほぐれます。

レシピを教えてくれたのは、料理家の枝元なほみさん。「にんじんと玉ねぎは、ゆるゆるとやさしい気持ちで炒めてね。食材にストレスがかからないよう、ゆったりとした気持ちで向き合うと、不思議とやさしい味になるみたい」。

休日に作ってゆっくりと味わったり、前日の夜に作っておいて朝ごはんにいただいたりしても。ほっとした気持ちをくれるやさしいスープです。

材料（２〜３人分 ）

にんじん…２本（およそ３００g ）

玉ねぎ…１／２個（およそ１００g ）

炊いたご飯…茶碗１／４杯（およそ４０g ）　

オリーブオイル …大さじ１と１／２

チキンコンソメ（顆粒）…小さじ１

レモン汁、はちみつ…各小さじ１

好みでクミンシード、オレガノ（いずれもホール状、なければパウダー）…各適宜

塩　こしょう

下準備

・湯を４カップ用意します。

・クミンシードとオレガノは、すり鉢に入れてすりこ木ですりつぶします。

作り方

１　にんじんは小さめのいちょう切りに、玉ねぎは繊維に沿って縦に薄切りにします。

２　厚手の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れます。弱めの中火にかけ、玉ねぎを焦がさないように炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら、にんじんと、途中で塩小さじ１／２を加えて、にんじんが温まるまで２〜３分炒めます。

３　にんじんにオイルが回ってツヤっとしたら、湯４カップと、ご飯、コンソメを加えてさっと混ぜます。少しずらしてふたをし、にんじんが柔らかくなるまで１０〜１５分煮ます。かくし味にレモン汁とはちみつを加えてさっと混ぜ、クミン、オレガノ各少々をふります。ここで味をみて、塩、こしょう各少々でととのえましょう。

４　ハンドブレンダーを鍋に入れ、なめらかになるまで撹拌したら、できあがり。ミキサーを使う場合は、スープがぬるくなるくらいまでさましてから容器に移し、撹拌してから鍋に再び戻し入れて、温めなおします。

「スープ皿は、できれば、あらかじめ熱湯などで温めておいてね。ポタージュにはクミンやオレガノなどのスパイス、オリーブオイルの香りを加えていって、お好みの味をみつけていくのも楽しいし、カリカリに焼いたトーストを添えるのも私のお気に入りです」

文・編集部