ていねいに作る
いちごのデザート

４５年前に発刊された『常識以前の事』という冊子があります。著者は評論家の犬養智子さん。その当時、究極の家庭料理と言われた、小料理屋の名店『丸梅』の料理のきほんを、おかみの井上紀子さんの横に立って、ていねいに取材した料理本です。この中においしそうないちごのデザートが紹介されていました。『丸梅』 にて、料理の最後に必ず出されていた一品とのこと。書いてあるレシピ通りに作ってみたら、なんて素朴でおいしいのでしょうと驚きました。現代のデザートに比べると味気ないと言われそうですが、昔はこのようなデザートでお客をもてなしていたのですね。それだけ食べてもおいしい、家庭で作るいちごのデザートをどうぞ。少しだけ分量を調整してあります。

参考文献『常識以前の事』著・犬養智子（キッコーマン醤油株式会社 1974）

材料（４人分）

いちご…１パック（およそ１５コ）

砂糖…大サジ３杯

アイスクリーム…適量

作り方

１　よく洗ったいちごのヘタを取り、細いナイフを使って、芯をくり抜きます。

２　水を張ったボウルにひとつまみの塩（分量外）を入れ、手を使ってやさしく洗います。

３　キッチンペーパーで水気をとったいちごを大きめのボウルに入れ、コップの底で丹念につぶします。

４　つぶしたいちごに砂糖を加え、よく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れずに二、三時間寝かせます。発酵し、酸味もとれて、味が落ち着きます。

５　いちごソースの出来上がりです。器に盛ったアイスクリームにたっぷりとかけてお召し上がりください。食べる直前にほんの少しの白ワインを垂らしてもよいでしょう。