クランブルケーキはこんなふうに

ロンドンで食べた
午後のおやつ

文・写真・動画:松浦弥太郎
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ロンドンを旅した時です。小さなホテルでもてなされたアフタヌーンティーで味わったケーキがあります。サクサクのクランブルがたっぷりのったフルーツケーキです。そのおいしさが今でも忘れられません。濃いめに淹れた紅茶との相性がよく、生地に馴染んだアプリコットが味のアクセント。どうしても作りたくて、イギリスの料理本に載っているレシピを試してみました。 味の違いがあったので何度か試作をして、やっとあの日の味を見つけました。

ケーキは切り分ける時の嬉しさもありますね。きれいな断面に思わず歓声を上げたくなるのです。

*参考文献「英国アフタヌーンティー&お菓子」小関由美、小澤祐子著 (講談社)・「イギリス家庭菓子 美味しい紅茶とバターの甘い香りに誘われて」宮崎美絵著(グラフィック社)

材料(作りやすい量)

無塩バター…100g

上白糖…100g

卵…2コ

薄力粉…100g

ベーキングパウダー…2g

塩…ひとつまみ

牛乳…大サジ2杯

アプリコット(シロップ漬け)…16切れ

クランブルの材料

無塩バター…50g

ブラウンシュガー…50g

薄力粉…100g

シナモンパウダー…1.5g

今回はアプリコットを使いましたが、煮たりんごや、いちご、クランベリー、ブルーベリーでもおいしく出来上がります。

作り方

1 クランブルを作ります。冷やした無塩バターを1センチ角のさいの目に切り分けます。薄力粉、ブラウンシュガー、シナモンパウダーをボウルに入れ、混ぜ合わせたら、バターを加えて、フォークでバターをつぶしながら、そぼろ状になるように混ぜ合わせます。ぽろぽろになったら、焼くまで冷蔵庫で冷やしておきます。

さいの目に切った無塩バターをクランブルに使います。
クランブルが出来上がりました。冷蔵庫で冷やしておきましょう。

2 生地をつくります(ハンドミキサーがあれば使いましょう)。室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるようにヘラで混ぜ、上白糖と塩を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

生地の温度を下げないために卵は室温に戻しておきましょう。

3 室温に戻した卵をときほぐし、4回に分けて生地に加え、その都度よく混ぜ合わせます。

4 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいにかけたものを、生地に3回に分けて加えて、ヘラで切るようにさっくりと混ぜ、最後に牛乳を加えて混ぜ合わせます。

型に生地を流したら、クランブルを1センチほどの厚みに敷き詰めて焼きます。

5 ケーキ型(底取15cm✕15cm)の内側にバターを塗り、生地を流し入れます。アプリコットを並べたら、その上に冷やしておいたクランブルをたっぷりとかけます。

焼き上がったら、半日ほど置いて、冷ましてから切り分けましょう。

6 180度のオーブンで30分焼き、さらに170度で30分焼いたら出来上がりです。予熱がとれたら、型から外し、冷蔵庫で半日寝かしてから切り分けて、お召し上がりください。

おいしい紅茶を淹れて、一緒にお召し上がりください。ロンドンの午後のおやつです。
2018年4月16日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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