アスパラとアボカドのサラダはこんなふうに

アスパラ好きの
アスパラサラダ

文・写真・動画:松浦弥太郎
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アスパラガスが大好き。春の旬野菜、アスパラガスが食べたくて、今日は何を作ろうかと考えたら、アスパラガスを薄く輪切りにして、さいの目に切ったアボカドと合わせた、さわやか味のサラダを、ふと思い出しました。アスパラガスとアボカドとトマトを、小さくていねいに切ってドレッシングに和えるだけ。ドレッシングはお好みでも大丈夫。かんたんでさっと作れるおいしいサラダをお試しください。

アスパラガスは茹でたら、すぐに冷水につけて色止めを。アボカドは切ったら、レモン汁で和えるのがコツ。

材料(2人分)

アスパラガス…5本

アボカド…1コ

トマト…1コ

赤玉ねぎ…1/3コ

セルフィーユ(チャービル)…10枝

ケッパー…大サジ1杯

レモン汁…大サジ1杯

ドレッシングの材料

オリーブ油…大サジ2杯

白ワインビネガー…大サジ1杯

タバスコ…6滴

塩…適量

黒コショー…適量

今回は太いアスパラガスを使いました。細い場合は8本くらいでよいでしょう。

作り方

1 ピーラーでアスパラガスの皮をそぎ、穂先を5センチほど残して、5ミリほどの輪切りして、穂先は縦半分のカットして、それぞれにひとつまみの塩(分量外)を振ります。

アスパラガスを、ていねいに同じ厚さの輪切りにします。

2 赤玉ねぎをみじん切りし、トマトは半分に切って種をとり、5ミリほどのさいの目切りにします。アボカドは半分に切って種をとり、縦1/4 に切り分け、皮をむき、1センチほどのさいの目切りにします。アボカドを切ったらすぐにレモン汁をからめて色止めをします。ケッパーをざっくりと刻み、セルフィーユはみじん切りします。

トマトは種を取り除いて、さいの目切りに。
アボカドは切り分けてから、指を使って皮をむきましょう。

3 塩(水1リットルに対して小サジ2杯の塩(分量外))を入れて沸かした湯で、アスパラガスを2分ほど茹で、ザルに上げたら、ザルごと氷水を入れたボウルにつけて冷やします。5分ほど経ったら水気を切っておきます。

2分ほど茹でますが、必ず味見をして固さを確かめましょう。

4 ドレッシングを作ります。大きめのボウルに、白ワインビネガー、タバスコ、塩、黒コショーを入れ、よく混ぜ合わせたら、オリーブ油をゆっくりと混ぜながら加えます。

5 ドレッシングの入ったボウルに、下ごしらえをした野菜すべてを入れ、よく混ぜ合わせて和えます。

ざっくりと混ぜ合わせたら、一旦冷蔵庫で冷やすと、味が馴染んでさらにおいしくなります。

6 器にたっぷりと盛りつけたら、オリーブ油を小サジ一杯(分量外)かけて、アスパラガスの穂先を添えたら出来上がりです。

前菜にも。お酒のおつまみにも。おもてなしにもおすすめのアスパラサラダです。
2018年4月2日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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2 件のコメント

見た目も爽やか綺麗で、食べて美味しい嬉しいランチでした^^ 今日は、レモン風味のドレッシングでさっぱりいただきました。次回は是非タバスコ入りをいただきたいと思います。弥太郎さん、ありがとうございました^^

春だから、大好物のアスパラサラダを作ってみました。はざわりがよくて、とっても爽やかです。我が家の定番にしたいと思います。ありがとうございました。ごちそうさまでした。

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