やさしい味の
ポークシチュー

先日、知人宅でおいしいポークシチューをごちそうになり、レシピを教えていただきました。早速作ってみたら失敗せず、とってもおいしく出来ましたので紹介します。野菜を細かくみじん切りして、オリーブ油でじっくりと炒めたものを「ソフリット」と言い、これがうまみとなって、やさしい味わいのシチューとなるそうです。

豚肉の代わりに、牛肩肉を使えばビーフシチューになります。赤ワインとトマトを一対一の量で煮込むのがポイントです。

材料（４人分）

豚バラ肉（かたまり）…７００ｇ

にんじん…１/２コ

玉ねぎ…１/２コ

セロリ…１/２コ

赤ワイン…４００ｃｃ

トマト水煮缶…４００ｃｃ

オリーブ油…大サジ１杯

薄力粉…適量

水…２００ｃｃ

サラダ油…適量

塩…適量

黒コショー…適量

イタリアンパセリ…適量

作り方

１　玉ねぎ、セロリ、にんじんを、細かくみじん切りにします。

２　みじん切りした野菜を、オリーブオイルで、水分がでなくなるまで、深めの鍋で１５分ほど弱火で炒めます。

３　豚肉を３〜４センチ角に切り分け、塩と黒コショーをふりかけて、よくもみこみます。

４　豚肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き、薄力粉を全体にまぶします。中火のフライパンにサラダ油を入れ、表面を焼きます。

５　焼いた豚肉を炒めた野菜の鍋に入れ、赤ワインを加えて、中火で煮込みます。

６　赤ワインのアルコール分が飛び、全体がとろっとしたら、トマトの水煮と水を加え、強火で一煮立ちさせます。

７　火を弱火にして、３０分ほど煮込んだら出来上がりです。刻んだイタリアンパセリをのせてお召し上がりください。