ポークシチューはこんなふうに

やさしい味の
ポークシチュー

文・写真・動画:松浦弥太郎
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先日、知人宅でおいしいポークシチューをごちそうになり、レシピを教えていただきました。早速作ってみたら失敗せず、とってもおいしく出来ましたので紹介します。野菜を細かくみじん切りして、オリーブ油でじっくりと炒めたものを「ソフリット」と言い、これがうまみとなって、やさしい味わいのシチューとなるそうです。

豚肉の代わりに、牛肩肉を使えばビーフシチューになります。赤ワインとトマトを一対一の量で煮込むのがポイントです。

材料(4人分)

豚バラ肉(かたまり)…700g

にんじん…1/2コ

玉ねぎ…1/2コ

セロリ…1/2コ

赤ワイン…400cc

トマト水煮缶…400cc

オリーブ油…大サジ1杯

薄力粉…適量

水…200cc

サラダ油…適量

塩…適量

黒コショー…適量

イタリアンパセリ…適量

たまねぎ、セロリ、にんじんを細かくみじん切りするのがポイント。時間が無い時はフードプロセッサーで細かくするのもよいでしょう。

作り方

1 玉ねぎ、セロリ、にんじんを、細かくみじん切りにします。

ぽろぽろになるまで、野菜をヘラで混ぜながらじっくり炒めます。

2 みじん切りした野菜を、オリーブオイルで、水分がでなくなるまで、深めの鍋で15分ほど弱火で炒めます。

豚肉に塩コショーして、よくもみこんだら、少し置いておきます。
野菜を炒めている横で、薄力粉にまぶした豚肉を焼きましょう。

3 豚肉を3〜4センチ角に切り分け、塩と黒コショーをふりかけて、よくもみこみます。

豚肉は表面に焼き色をつけてカリッと仕上げます。

4 豚肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き、薄力粉を全体にまぶします。中火のフライパンにサラダ油を入れ、表面を焼きます。

赤ワインを加えて、まずは一煮立ちさせて、アルコール分を飛ばしましょう。

5 焼いた豚肉を炒めた野菜の鍋に入れ、赤ワインを加えて、中火で煮込みます。

トマトピューレを加えたら、じっくりと煮込んでいきます。

6 赤ワインのアルコール分が飛び、全体がとろっとしたら、トマトの水煮と水を加え、強火で一煮立ちさせます。

7 火を弱火にして、30分ほど煮込んだら出来上がりです。刻んだイタリアンパセリをのせてお召し上がりください。

おいしいポークシチューが出来ました。一晩寝かせるとさらに味にコクがでておいしくなります。
2018年3月19日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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