焼きカリフラワーの
絶品サラダ

ほろっとした食感が実においしいカリフラワー。茹でたり、焼いたり、ポタージュにしたりと、冬の食卓に大活躍の野菜です。ある日、海外の料理本を見ていたら、カリフラワーを使ったおいしそうなブレッドサラダを見つけました。早速、見よう見まねで作ってみたところ、そのおいしさにびっくりです。アンチョビとにんにくのソースが決め手ですが、その作り方の工夫に新たな気づきがありました。みじん切りしたにんにくをペースト状にして、そこに塩を加えるのです。こうすることで、にんにくのいやな臭みが消え、アンチョビと合わせたときの味のバランスが絶品でした。

軽く焦げ目がつくまでローストしたカリフラワーに、アンチョビとにんにくのソースをあえる簡単料理です。余ったパンを使って、クルトンを手作りすると、さらにおいしく仕上がります。

材料（２人分）

カリフラワー…１コ

にんにく…１片

アンチョビ…１２ｇ

オリーブ油…５０ｇ＋１５ｇ

チリフレーク…２つまみ

イタリアンパセリ…３ｇ（みじん切り）

クルトン…３０ｇ（手作りの場合、２センチほどに手で細かくちぎったフランスパンを、１８０度のオーブンで４０分ほど焼き、カリカリにする。）　

塩…１ｇ＋１．５ｇ

黒コショー…０．５ｇ

レモンゼスト（レモンの皮を削ったもの）…３ｇ

作り方

１　ガーリックペーストを作ります。にんにくをみじん切りして、ペースト状になるまで、庖丁の背を押し当ててつぶし、塩１ｇを加え、よく混ぜ合わせます。

２　次に、アンチョビペーストを作ります。アンチョビを細かく切り、にんにくと同様にペースト状になるまで、庖丁の背を押し当ててつぶします。イタリアンパセリはみじん切りします。

３　ガーリックペースト、アンチョビペースト、オリーブ油１５ｇ、チリフレークを混ぜ合わせ、レモンゼストを加えて、ソースを作ります。

４　カリフラワーは茎を切り落とし、１．５センチ幅にスライスし、食べやすい大きさに切り分け、ボウルに入れます。オリーブ油を５０ｇ、塩１．５ｇ、黒コショーを加え、混ぜ合わせます。　

５　２２０度にオーブンをあたため、クッキングペーパーを敷いたオーブンプレートにカリフラワーをのせて、２０分ほど焼きます。

６　ソースを大きめのボウルの内側にまんべんなく塗り、そこに焼いたカリフラワーを入れ、和えるように混ぜ合わせます。

７　クルトンとイタリアンパセリを加えて、さっと混ぜて、器に盛りつけたら、出来上がりです。