ひとくちで
元気もりもり

スペインに、「ソパ・デ・アホ」という、とびきりおいしいガーリックスープがあると聞いたのは、ずいぶん昔のこと。それから数年後、念願かなってバルセロナで食べたガーリックスープは、濃厚だけど、さらさらなポタージュのようで、忘れられないおいしさでした。

スペインでは、風邪を引いたら「ソパ・デ・アホ」を飲んで栄養をつけるそうです。カレー粉で煮込んだにんにくを、エキスたっぷりのスープに仕込んで、卵黄を加えたガーリックスープ。ひとくちで元気もりもりです。ぜひお試しください。

材料（４人分）

にんにく…１２片

卵黄…２コ分

赤とうがらし…１/２本

カルダモン…１粒

パセリ…大サジ１杯（みじん切り）

ローリエ…２枚

カレー粉…３ｇ

サラダ油…大サジ３杯

塩…８ｇ

黒コショー…０．５ｇ

水…３.５カップ

バケット…１/４本

作り方

１　手でにんにくを割って、ひとつひとつ分けておき、まわりの皮をつけたまま、沸かした湯で２分ほど茹でます。

２　茹でたにんにくを水を張ったボウルに移し、庖丁を使って、茎の部分から皮をむきます。

３　カルダモンは庖丁の腹でつぶして、殻から粒を出します。赤とうがらしは指で半分にちぎり、種を出します。

４　鍋に水を入れ、にんにく、カルダモン（殻と粒）、ローリエ、赤とうがらし、塩、黒コショー、カレー粉を入れ、弱火で３０分ほど、じっくり煮込みます。

５　煮込んだスープを、ザルで濾し、ボウルに移します。にんにくだけを取り出し、スパイスは捨て、にんにくを別のザルに入れ、ヘラでつぶしながら濾したら、濾したにんにくをボウルのスープに戻します。

６　大きめのボウルに卵黄を入れ、サラダ油を数滴ずつ加え、泡立て器でマヨネーズ状に混ぜたら、そこにスープをすべて入れて、さっと混ぜ合わせます。この時、スープはぬるい温度の状態です。

７　薄くスライスしたバケットをトーストします。

８　スープを沸かさないように、とろ火であたためたら、器に注ぎ、バケットを２枚ほど浮かべて、みじん切りしたパセリを散らしたら出来上がりです。