きほんのおから煮

おから煮は
母の味

文・写真・動画:松浦弥太郎
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子どもの頃のこんな思い出がある。近所の豆腐屋の軒先に、ひと抱えもある大きな釜があった。ある日、そこからもうもうたる湯気が上がっていた。それを見た僕はびっくりして、あわてて家に帰って、その事態を母に告げた。それを聞いた母は大笑いをし、「火事じゃないから大丈夫。それはお豆腐のおからで、卯の花とも言うのよ。お豆腐よりも栄養があるの」と教えてくれた。僕は湯気を煙を見間違えたのだった。母はその日の夕飯のおかずにおから煮を作ってくれた。

おから煮を食べるたびに、そんな記憶が蘇る。僕は甘さを含んだおからの芳香が大好きだった。おから煮は懐かしく、しみじみおいしいおそうざい。その家ならではのおいしい味つけがあるのもおから煮の妙。

あさりのむき身と干し貝柱がおいしさの秘訣。最後に加える酢が隠し味。ぜひ、この通りにお作りください。

材料(4人分)

おから…250g

あさりのむき身…130g

干し貝柱…10g

にんじん…1本

ごぼう…1本

サラダ油…大サジ2杯

ねぎ…2/3本

だし汁…800cc

酒…60cc

砂糖…60g

しょう油…60cc

酢…大サジ1杯

低カロリーでミネラルやタンパク質が豊富なおから。豆腐を作るときに豆乳を絞った残りかす。

作り方

1 干し貝柱を50ccの水で一晩戻しておきます。にんじんとごぼうは、長さ2センチほどの細かいせん切りにします。せん切りしたごぼうは10分ほど水につけてから水気を切っておきます。ねぎは小口切りします。

あさりのむき身を炒めたあとの油は、そのままおからを炒めるのに使います。

2 大きめの鍋にサラダ油を入れ、中火であさりを炒めたら、一度取り出します。

まずはおからを、さっと混ぜながら炒めます。

3 鍋におからを入れ、炒るように混ぜたら、にんじん、ごぼう、干し貝柱と戻し汁を、加えて、さっと炒めます。

にんじんとごぼうはできるだけ細くせん切りするのがポイントです。

4 酒、だし汁、砂糖、しょう油を加え、中火で煮立て、あさりを加えたら弱火で50分ほど、じっくり煮込みます。

だし汁を加えると、全体がひたひたになりますが、これをじっくり煮込んでいきます。

5 水分が無くなってきたら、ねぎを加え、焦がさぬようにヘラを使って全体をよく混ぜ合わせます。

ねぎは出来上がりの直前に加えましょう

6 さらに全体の水分を飛ばすように炒めたら、酢を加えて、さっと混ぜたら出来上がりです。

最後に酢を加えることで、味つけがしっかり決まります。炊きたてのごはんにのせて食べても格別です。
2017年11月6日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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2 件のコメント

感動しました!おから煮はこんなに美味しいものなのですね。これは大好物になります。食感を感じているとじゅわ―っとあとからあとから旨味が増してきます。ゆっくりいつまでもその風味に包まれます。しあわせあふれるレシピを、本当にありがとうございます!

湯気を煙だと思ったエピソードが面白いですね。あさりと貝柱を入れたものは初めてなので、作るのがとても楽しみです!

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