おから煮は
母の味

子どもの頃のこんな思い出がある。近所の豆腐屋の軒先に、ひと抱えもある大きな釜があった。ある日、そこからもうもうたる湯気が上がっていた。それを見た僕はびっくりして、あわてて家に帰って、その事態を母に告げた。それを聞いた母は大笑いをし、「火事じゃないから大丈夫。それはお豆腐のおからで、卯の花とも言うのよ。お豆腐よりも栄養があるの」と教えてくれた。僕は湯気を煙を見間違えたのだった。母はその日の夕飯のおかずにおから煮を作ってくれた。

おから煮を食べるたびに、そんな記憶が蘇る。僕は甘さを含んだおからの芳香が大好きだった。おから煮は懐かしく、しみじみおいしいおそうざい。その家ならではのおいしい味つけがあるのもおから煮の妙。

あさりのむき身と干し貝柱がおいしさの秘訣。最後に加える酢が隠し味。ぜひ、この通りにお作りください。

材料（４人分）

おから…２５０ｇ

あさりのむき身…１３０ｇ

干し貝柱…１０ｇ

にんじん…１本

ごぼう…１本

サラダ油…大サジ２杯

ねぎ…２/３本

だし汁…８００ｃｃ

酒…６０ｃｃ

砂糖…６０ｇ

しょう油…６０ｃｃ

酢…大サジ１杯

作り方

１　干し貝柱を５０ｃｃの水で一晩戻しておきます。にんじんとごぼうは、長さ２センチほどの細かいせん切りにします。せん切りしたごぼうは１０分ほど水につけてから水気を切っておきます。ねぎは小口切りします。

２　大きめの鍋にサラダ油を入れ、中火であさりを炒めたら、一度取り出します。

３　鍋におからを入れ、炒るように混ぜたら、にんじん、ごぼう、干し貝柱と戻し汁を、加えて、さっと炒めます。

４　酒、だし汁、砂糖、しょう油を加え、中火で煮立て、あさりを加えたら弱火で５０分ほど、じっくり煮込みます。

５　水分が無くなってきたら、ねぎを加え、焦がさぬようにヘラを使って全体をよく混ぜ合わせます。

６　さらに全体の水分を飛ばすように炒めたら、酢を加えて、さっと混ぜたら出来上がりです。

＊こちらは過去の記事を再更新したものです。