ごぼうサラダはこんなふうに

レモン風味の
ごぼうサラダ

文・写真・動画:松浦弥太郎
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ちょっとあるとうれしい、おそうざいのごぼうサラダ。ごぼうサラダはいろいろな作り方がありますが、今回は、さっと炒めて、マスタードとレモンで味つけした、あっさり味のごぼうサラダを紹介します。隠し味は、調味料として使うマヨネーズ。いつもの献立の副菜に、または作り置きしてお弁当のおかずにもうれしい一品です。ぜひおためしください。

材料(2人分)

ごぼう…1本

イタリアンパセリ…1g(葉)

レモンピール…レモン1/4コ分

レモン汁…小サジ1杯

にんにく…1/4コ

マヨネーズ…小サジ2杯

粒マスタード…小サジ1杯

オリーブ油…小さじ2杯

塩…2つまみ

食物繊維が豊富で、栄養満点なごぼうを、あっさりしたサラダにしていただきましょう。

作り方

1 庖丁の背を使い、ごぼうの皮をこそぎ取ります。

ごぼうは10分ほど水につけておきましょう。

2 ごぼうは斜めにうす切りし、ボウルに入れた水につけておきます。

レモンの皮を、細くていねいに、せん切りします。

3 レモンの皮を薄くそいで、せん切りし、レモンピールを作ります。イタリアンパセリの葉をせん切りします。

4 にんにくをみじん切りしたら、庖丁を当てて、つぶします。

5 水につけておいたごぼうを、さっと30秒ほど茹でてアク抜きします。

6 フライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒めます。粒マスタードを加え、軽く混ぜ合わせたら、マヨネーズと塩を加えて、さらに弱火で混ぜ合わせます。(少し油がはねますのでご注意ください)

水分を飛ばしながら、ごぼうを香ばしく炒めます。

7 ごぼうを入れて、弱めの中火で3分ほど炒め、水分が飛んだらボウルに移します。

あたたかいうちにレモンを加えると、レモンの酸味がしっかり残ります。

8 あたたかいうちにレモン汁を入れ、レモンピールを加え、混ぜ合わせます。

9 ごぼうが冷めたら、イタリアンパセリを加えて、混ぜ合わせたら出来上がりです。

しっかり冷ましてからイタリアンパセリを混ぜ合わせるのがコツです。
2017年10月23日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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9 件のコメント

早速作ってみたくて、国産無農薬レモンをみつけたのでゴボウも買って来て、いざ開始。冷蔵庫に確かあったと思っていた粒マスタードが見当たらず、とっさに柚子胡椒を代用しました。これもまたなかなかでした(笑)
次回は材料を確認してから作ります。

色鮮やかな見た目の美しさに、何度も何度も画像や動画を拝見していました。今夜ようやく作りいただきました。ごぼうと粒マスタードとレモンの組合せが、とてもさっぱり、くせになる美味しさ。弥太郎さん、素敵なレシピありがとうございました。

レモンピールとマスタードの味でとてもおいしかったです。数日おいても味が馴染んでおいしかったです。次回はごぼうを茹で過ぎないようにして作りたいです。

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