チーズたっぷり
イタリアのおかゆ

ちょっと疲れていたり、少し食べ過ぎたりしたときは、おいしいおかゆが食べたくなりますね。そんな時、イタリアのおかゆ、リゾットはいかがでしょうか。本来は、炒めたお米にスープだしを加えながら煮込みますが、スープだしを使わない方法を教えていただきました。今回は、ベーコンのだしを活用した、かんたんチーズリゾットを紹介します。

いたってシンプルなチーズリゾットです。シーフードや刻んだ野菜を加えたりとアレンジもいいですね。ぜひお試しください。

材料（４人分）

玉ねぎ…１/４コ

ベーコン…２０ｇ

にんにく…１/４片

バター…４０ｇ

米…２００ｇ

塩…２ｇ

湯…７００ｃｃ

白ワイン…１/３カップ

生クリーム…５０ｃｃ

パルミジャーノチーズ…３０ｇ

塩…適量

黒コショー…適量

作り方

１　玉ねぎとにんにく、ベーコンをみじん切りにします。パルミジャーノチーズを削り器で粉状にします。

２　中火のフライパンにバター２０ｇを溶かし、にんにく、玉ねぎ、ベーコンの順に入れて軽く炒め、米（洗わずに）を加えて、よく混ぜ合わせます。

３　米が透き通ってきたら、白ワインを加えて、アルコールをとばすように混ぜ合わせたら、沸かしておいた湯を、ひたひたになるくらいに加え、全体を炒めるように軽く混ぜ合わせて煮込みます。

４　水分が減ってきたら、また湯をひたひたになるように加え、煮込んでいくことを繰り返し、７００ｃｃすべての湯を使い切ります。湯は少しずつ加えるのがポイントです。米を指でさわって、やわらかくなって芯が少し残るくらいになったら、火を止めます。

５　生クリームとバター２０ｇとパルミジャーノチーズ（少しだけ残しておきます）を加え、よく混ぜ合わせます。味見をして塩で味を整えます。

６　器に盛りつけ、パルミジャーノチーズと黒コショーをふりかけてお召し上がりください。