エスニックふう野菜いため

サラダ仕立ての
野菜いため

文・写真・動画:松浦弥太郎
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疲れた時は、あっさりした野菜料理が食べたくなります。そんな時にぴったりな、サラダ仕立ての野菜いためを紹介しましょう。味つけはナンプラーとスイートチリだけ。もりもり野菜がおいしく食べられるアイデア料理です。

エスニックふうの野菜いためを、たっぷりのリーフサラダとからめると、ボリューム満点なメイン料理になります。こんなシンプルな野菜料理で、お腹を休めてみてはいかがでしょうか。豚肉を鶏肉にしたり、もちろん残り野菜を使ってもよいでしょう。

材料(2人分)

ピーマン…2コ

にんじん…1/4 コ

いんげん…8本

赤玉ねぎ…1/4コ

豚ロースうす切り…100g

ナンプラー…5g(下味用)

にんにく…1/2片

レモン…適量

コリアンダー…1/2束

リーフサラダ…50g

ナンプラー…15g

スイートチリ…25g

サラダ油…適量

ナンプラーとスイートチリとレモンのみで味つけします。

作り方

1 ピーマンを縦に1センチ幅に切り、いんげんは1/3に切り分けます。にんじんは薄く乱切りし、にんにくをうす切りします。コリアンダーは2センチほどに切り分け、葉の部分と茎の部分を分けておきます。豚肉は1センチ幅に切り、ナンプラー5gをからめて、10分ほど置いておきます。

豚肉を先に炒めて、バットに取り出しておきます。

2 大きめのフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を中火で炒めたら、一度バットに取り出します。

3 サラダ油を足し、にんにくを炒めて、色が変わったら、にんじん、赤玉ねぎ、いんげん、コリアンダーの茎を入れ、さっと中火で炒め、全体に火が通ったら、最後にピーマンを加えて、さらに炒めます。

固い野菜から、順に炒めていきます。最後はピーマンです。

4 豚肉を加えて、ナンプラーとスイートチリを入れて、からめるように炒めます。

リーフサラダを広げたら、コリアンダーの葉をちらします。

5 リーフサラダとコリアンダーの葉を盛りつけたお皿に、炒めた野菜を載せます。仕上げにレモンをたっぷり絞ったら出来上がりです。

リーフサラダとよく混ぜ合わせて、お召し上がりください。
2017年9月25日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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2 件のコメント

こんなに美味しいものが作れるなんて!と本当に驚きました!野菜の甘味、豚肉の旨味、レモンとスイートチリ、すべてがサラダと合わさって、すごく手間をかけて作ったかのような感動的なお味です。ありがとうございました!感謝。

ランチにスパークリングワインと一緒にいただきました。今日は少し暑いけど湿気が少ないので、ベランダで爽やかな美味しいひと時をすごすことができました😊

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