サラダ仕立ての
野菜いため

疲れた時は、あっさりした野菜料理が食べたくなります。そんな時にぴったりな、サラダ仕立ての野菜いためを紹介しましょう。味つけはナンプラーとスイートチリだけ。もりもり野菜がおいしく食べられるアイデア料理です。

エスニックふうの野菜いためを、たっぷりのリーフサラダとからめると、ボリューム満点なメイン料理になります。こんなシンプルな野菜料理で、お腹を休めてみてはいかがでしょうか。豚肉を鶏肉にしたり、もちろん残り野菜を使ってもよいでしょう。

材料（２人分）

ピーマン…２コ

にんじん…１/４ コ

いんげん…８本

赤玉ねぎ…１/４コ

豚ロースうす切り…１００ｇ

ナンプラー…５ｇ（下味用）

にんにく…１/２片

レモン…適量

コリアンダー…１/２束

リーフサラダ…５０ｇ

ナンプラー…１５ｇ

スイートチリ…２５ｇ

サラダ油…適量

作り方

１　ピーマンを縦に１センチ幅に切り、いんげんは１/３に切り分けます。にんじんは薄く乱切りし、にんにくをうす切りします。コリアンダーは２センチほどに切り分け、葉の部分と茎の部分を分けておきます。豚肉は１センチ幅に切り、ナンプラー５ｇをからめて、１０分ほど置いておきます。

２　大きめのフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を中火で炒めたら、一度バットに取り出します。

３　サラダ油を足し、にんにくを炒めて、色が変わったら、にんじん、赤玉ねぎ、いんげん、コリアンダーの茎を入れ、さっと中火で炒め、全体に火が通ったら、最後にピーマンを加えて、さらに炒めます。

４　豚肉を加えて、ナンプラーとスイートチリを入れて、からめるように炒めます。

５　リーフサラダとコリアンダーの葉を盛りつけたお皿に、炒めた野菜を載せます。仕上げにレモンをたっぷり絞ったら出来上がりです。