野菜たっぷり
サフランスープ

残りもの野菜の悩みは尽きません。きれいに使い切れたらうれしいのですが、じゃがいもや玉ねぎ、にんじんなど、どうしても余りがちで古くなってしまいます。そんな時にぴったりの料理が、わが家の定番、野菜たっぷりサフランスープです。

スープのベースさえ覚えてしまえば、具材はどんな野菜でもオーケーです。しいていえば、イモ類、ねぎ類、根菜類、ハーブ類がバランスよく揃うと、言うことなしのおいしさです。じゃがいもの代わりに、かぼちゃやさつまいもでもよし。玉ねぎの代わりに、長ネギでもよし。にんじんの代わりにこぼうでもよし。ハーブはどんなものでも大丈夫。同じ大きさに切り揃えるのがルールです。かつおダシのパックを二回に分けて使うのがおいしさのポイントです。

材料（６人分）

じゃがいも…２コ

大根…１/４コ

にんじん…２本

たまねぎ…３コ（赤たまねぎを１コ混ぜました）

バジル…適量

にんにく…３片

しょうが…１/２ 片

ローリエ…４枚

鷹の爪…１本（半分に切って種を取る）

サフランパウダー…０．２ｇ

塩…６ｇ

かつおダシパック…３袋

水…１０００ｃｃ

作り方

１　大根、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを、すべて１センチ角に切ります。大根は葉も刻んで使います。バジル、にんにく、しょうがはみじん切りします。

２　大きめの鍋に具材をすべて入れ、ダシパックを２袋、サフラン、塩を加えます。水を入れて、全体をざっくりと混ぜ合わせます。

３　フタをして中火であたためます。沸騰したら弱火にして、１時間ほど煮込みます。

４　１時間経ったら、ダシパックを取り出し、さらにもう１パックを加え、３０分ほど弱火で煮込みます。

５　ダシパックを取り除き、黒コショー（分量外）で味を整えたら、出来上がりです。