スパイシーな
野菜のケーキ

子どもの頃、友人の家で食べた、ホームメイドのキャロットケーキのおいしさが忘れられません。こんなにおいしいものがあるなんてと驚きました。それから年月が経ち、母が大事に持っていた、昔の『奥様手帖』という小冊子の中に、アメリカの家庭で作られるキャロットケーキのレシピが載っているのを見つけ、いつか作りたいと思っていたのです。

キャロットケーキの特徴は、サラダ油を使うことです。バターと違ってあっさりしていて、とってもおいしく出来上がりました。クリームチーズのアイシングはお好みでどうぞ。『奥様手帖』のレシピを参考にしました。

 ＊ 参考文献　『奥様手帖』 1980/10月号

材料（作りやすい量）

にんじん…２８０ｇ（大きめを１本）

干しぶどう…４０ｇ

くるみ（ロースト）…５０ｇ

玉子…２コ

サラダ油…２００ｃｃ

砂糖…８０ｇ

バニラエッセンス…５滴

薄力粉…１８０ｇ（ふるっておく）

シナモンパウダー…３ｇ

ベーキングパウダー…４ｇ

アイシングの材料

クリームチーズ…１１０ｇ

バター…７５ｇ

レモン汁…３０ｃｃ

バニラエッセンス…５滴

粉砂糖…１００ｇ

作り方

１　横２０センチ縦１５センチの型を使いました。型の内側にバターをうすく塗り、薄力粉を振ってから、余分な粉をはたいておきます（共に分量外）。

２　オーブンを１６０度にあたためておきます。皮をむいたにんじんを、チーズおろし器、もしくは、おろし金で、細くすりおろします。

３　大きめのボウルに、サラダ油と砂糖を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ、白っぽくなったら、溶き玉子を少しずつ加えて、さらに混ぜます。

４　すりおろしたにんじん、干しぶどう、刻んだくるみ、バニラエッセンスを加え、ヘラで混ぜ合わせます。

５　薄力粉にシナモンパウダーとベーキングパウダーを合わせて、生地の種が入ったボウルにザルでふるいながら、二三回に分けて加え、その都度、ヘラでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜ過ぎないように注意。

６　生地を型に流し入れ、平らに整えたら、１６０度のオーブンで５０分ほど焼きます。

７　ケーキを焼いている間に、アイシングを作ります。室温でやわらかくしたクリームチーズとバターに、レモン汁、バニラエッセンス、粉砂糖を加えて、よく練り混ぜます。

８　ケーキが焼きあがったら、オーブンから出し、型ごと網の上でしっかり冷まします。

９　冷めたキャロットケーキの上に、アイシングをたっぷり塗り、冷蔵庫で冷やします。アイシングが少し固まったら、好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。（アイシングは完全には固まりません）

＊冷蔵庫で２日ほど保存できます。