えびと夏野菜の
あえもの

土佐酢とは、三杯酢にかつおだしをくわえた、あえものに使われる調味料です。今回は、つい先日、料理人の知人に教わったばかりの、土佐酢にだいこんおろしを加えた、おいしいみぞれ酢を紹介します。みぞれ酢は、あえ衣として、さまざまな料理に使えますので、ぜひ覚えておきたい料理です。えびとオクラ、枝豆、きぬさやを同じ大きさに切り分けて、さっと、みぞれ酢にあえるだけで、とびきりおいしい一品が出来上がりました。おいしくておいしくて、すぐにまた作りたくなる一品です。

あえる具材を、お好みで選ぶのも楽しいですね。余った食材を組み合わせてみたりと、アレンジ自由です。

材料（４人分）

土佐酢の材料

酢…９０ｃｃ

しょう油…９０ｃｃ

みりん…９０ｃｃ

かつおダシ…９０ｃｃ

かつおぶし…１２ｇ

その他の材料

大根おろし…１００ｇ（水切り）

きぬさや…２０ｇ

オクラ…５０ｇ

枝豆…７０ｇ（豆の状態で）

えび…１４０ｇ

新しょうが（しょうがでも可）…少々

作り方

１　みぞれ酢を作ります。土佐酢の材料をすべて鍋に入れ、弱火であたため、沸騰直前に、かつおぶしを加え、火を止めます。かつおぶしが沈んだら濾して、冷ましておきます。

２　大根をおろし、ザルに上げて水気を軽く切ります。冷ました土佐酢１００ｃｃを小さなボウルに入れ、大根おろしを合わせたら、みぞれ酢の出来上がりです。残った土佐酢は、保存して、他の料理にお使いください。

３　きぬさやとオクラは茹でて、冷水にとり、色止めをして、１センチほどの大きさに切ります。枝豆は茹でて、熱いうちに塩をして、冷ましたら、豆を出します。

４　えびの背わたを取り、鍋に沸かした湯に、お酒と塩を入れ、２分ほど茹で、冷ましてから、１センチほどの大きさに切り分けます。

５　ボウルに切り分けたすべての具材を入れ、塩２ｇ（分量外）を加え、よく和えます。

６　ボウルにみぞれ酢を入れ、よく和えたら出来上がりです。器に盛りつけたら、せん切りにした新しょうがをのせてお召し上がりください。