ぷりぷりな
エビチリ

子どもから大人まで大好きなエビのチリソース炒め。家庭で作るのはむつかしいと思いがちですが、とってもかんたんです。エビのていねいな下ごしらえで、びっくりするくらいに、ぷりぷりに仕上がります。必要な材料を分量通りに準備しておくことと、最後に、溶き玉子を混ぜるのがおいしさのポイント。一度作れば、きっとわが家の定番に仲間入りするでしょう。[再更新]

お弁当のおかずにもおすすめします。ぜひお試しください。

材料（２人分）

エビ…１０尾

塩…小サジ１/２杯

片栗粉…小サジ１/２杯

水…小サジ１/２杯

サラダ油…４０ｃｃ

下ごしらえの材料

紹興酒…小サジ１杯

片栗粉…大サジ１杯

溶き玉子… １コ

ソースの材料

にんにく（みじん切り）…小サジ１/２杯

しょうが（みじん切り）…小サジ１/２杯

ウースターソース…大サジ１/２杯

トマトケチャップ…大サジ４杯

紹興酒…大サジ１/２杯

豆板醤…大サジ１/２杯

砂糖…小サジ１/２杯

ねぎ…６センチ

水溶き片栗粉…大サジ１杯

溶き玉子…１/２コ

酢…小サジ１/２杯

作り方

１　エビの背わたを取り、背側に切り込みを入れます。

２　ボウルにエビを入れ、塩、片栗粉、水を加え、手でもむように混ぜ合わせたら、水でよく洗って汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。（片栗粉がエビの汚れを落としてくれます）　

３　紹興酒と片栗粉を混ぜ合わせたら、ボウルに入れたエビに加えます。溶き玉子（１/２）も加え、手でしっかりからめたら、冷蔵庫で少し寝かしておきます。

４　にんにく、しょうが、ねぎをみじん切りします。

５　フライパンにサラダ油を入れ、エビを揚げるように、中火でさっと軽く炒めたら、ザルで油を切っておきます。エビは完全に火を通さなくても結構です。

６　ソースを作ります。フライパンに、サラダ油大サジ２杯（分量外）、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、焦がさないように弱火でよく炒めます。香りが出たら、そこにトマトケチャップ、ウスターソース、水、紹興酒、砂糖を加えて、ひと煮立ちさせます。

７　エビ、ねぎと順に加えて、軽く煮込んだら、水溶き片栗粉をまわしかけ、混ぜ合わせたら、残りの溶き玉子(１/２）をさっと混ぜ、火を止めて、最後に酢を加え、混ぜ合わせたら出来上がりです。