ローストポテトはこんなふうに

ありがとう
ジェイミー

文・写真・動画:松浦弥太郎
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ローストポテトを作りました。イギリスの人気料理家ジェイミー・オリバーさんが、それはそれはおいしそうなローストポテトを作っているのをテレビで見た時、いつか作ってみたいとずっと思っていたのです。それから後、いろいろなレシピを参考にし、あれこれと試すローストポテト研究を続けました。そんな末に考えついた、うん、これはおいしい、と思える、簡単でおいしいローストポテトを紹介します。じゃがいもは小粒がおいしくて、パスタのようにたっぷりの塩で皮つきのまま茹でること、つぶしてから(ジェイミーさん流です)オーブンでローストするのがポイントです。ありがとう、ジェイミー。

たっぷり作って、おもてなしの一皿に、ぜひお役立てください。子どもから大人まで大人気のローストポテトです。

材料(4人分)

じゃがいも(小粒を選んでください)…1キロ

水…3リットル

自然塩(茹でるための)…30g

オリーブオイル…100cc

ローズマリー… 5本

にんにく…5片

自然塩…3g

黒コショー…適量

 ローズマリーとにんにくの風味が、たっぷりの塩で茹でたじゃがいもとよく合うのです。

作り方

じゃがいもの茹で加減は、つぶした時に、このくらいを目安にします。

1 じゃがいもをよく洗って、芽があれば取っておきます。大きめの鍋に水とじゃがいもと塩を入れ、中火で15分ほど茹でます。じゃがいもは少し固めで、ぎゅっと押してつぶれるくらいが目安です。

皮つきのじゃがいもをつぶしてからローストすることで、カリカリさくさくに仕上がります。

2 茹でたじゃがいもを、庖丁の腹で押してつぶします。皮をむいたにんにくも同様につぶします。

今回はローズマリーを使いましたが、タイムやセージなどハーブのアレンジもお楽しみください。

3 ボウルに、じゃがいも、ローズマリー、にんにく、オリーブオイル、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。

4 3をクッキングシートを敷いたオーブン皿に広げて、210度に予熱したオーブンで焼き色がつくまで30分ほど焼きます。10分おきに取り出し、全体をざっくりと混ぜ合わせることでカリッと仕上がります。

 オーブンによって焼き加減が変わりますので、焼き時間を調整してください。このくらいの焼き色がつけば出来上がりです。

7 器に盛りつけたら、黒コショーをふりかけて、あつあつをお召し上がりください。

レモンをしぼってかけてもおいしいですね。カリッとした食感とスパイシーなローストポテトです。 
2017年6月19日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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4 件のコメント

作り方の動画を見て、あらおいしそう。と思い、今晩実験的に作ってみました!他の品を作っている間にオーブンからいい香りが。。子供からおじいちゃんまで、おいしい、おいしい。といただきました。今度はワインと一緒に食べたいです。

ジャガイモを少し茹で過ぎてしまいましたが、しっかり焼くと、出来たては皮がパリッとしていて、ローズマリーの爽やかさでしつこすぎず、家族みんなで喜んで食べました。小サイズのジャガイモにピッタリの料理ですね。

我が家の人気定番になりました。
これを作ると家族みんなテンションマックスになり大喜び。
皮のパリッと感が大好きだそうです。
じゃが芋はもちろん我が家で作ったものです。
来年はこのために小粒じゃがをたくさん作らねば!(笑)

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