鶏ささみはこんなふうに

わが家の絶品
チキンサラダ

文・写真・動画:松浦弥太郎
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上手に茹でた鶏ささみは、いろいろな料理に役に立つので、あると便利な作り置きです。鶏ささみをふっくらやわらかく茹でるためには、水から弱火で茹でて、沸騰したら火を止めて、予熱で仕上げるのがコツです。茹でた鶏ささみは、指でほぐしながらスジを取り除くのも大切なポイント。今回はわが家の定番チキンサラダを紹介します。おいしさのこだわりは、細く切ったセロリのせん切りのシャキシャキ感。簡単でおいしいチキンサラダをぜひお試しください。

サンドイッチの具材にもおすすめのチキンサラダです。淡白な味の鶏ささみは、マヨネーズソースと合わせると、こんなにおいしい一皿に。

材料(4人分)

鶏ささみ…4枚

ローリエ…1枚

セロリ…1/2本

セロリの葉…1枝

塩…3g

にんにく… 1片

黒コショー(ホール)…4粒

水…300cc

マヨネーズ…大サジ3杯

ウスターソース…8g

イタリアンパセリ…適量

 セロリは、切り分けたら、短冊切りしてから、ていねいにせん切りします。

作り方

鶏ささみは、セロリの葉、にんにく、ローリエ、黒コショーと一緒に茹でることで臭みが消え、風味が増します。

1 鍋に、セロリの葉、にんにく、塩、ローリエ、水、ささみを入れ、弱火で沸騰するまで茹でます。沸騰を見届けたら火を止め、アクを取り、茹で汁と共に、バットなど他の容器に移して冷まします。

 セロリのせん切りは、ザルで水気を切ったら、キッチンペーパーでおさえて、さらに水気をしっかりとりましょう。

2 セロリを5センチほどに切り分け、細かくせん切りし、水に10分ほどさらしておきます。イタリアンパセリの葉はみじん切りします。

3 マヨネーズソースを作ります。マヨネーズに、ウスターソースと塩ひとつまみ(分量外)を加え、よく混ぜ合わせます。

鶏ささみには固いスジがありますので、必ず取り除きましょう。

4 鶏ささみを食べやすい大きさにほぐします。スジは取り除きましょう。ほぐしたささみにマヨネーズソースを和えます。

5 水気をよく切ったセロリを、鶏ささみに加えて、よく混ぜ合わせます。器に盛りつけたら、イタリアンパセリをちらしてお召し上がりください。

 鶏ささみとセロリは、食べる直前に混ぜ合わせます。鶏ささみは作り置きして、いろいろな料理にお役立てください。
2017年6月26日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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3 件のコメント

なんて美味しいんでしょう!
口に含んだ後、味だけでなく香りまで美味しいと家族も絶賛、10歳の子が生セロリを初めて美味しく食べました。
ササミの茹で汁もスープのベースで利用してみます。素敵なレシピをありがとうございましたm(_ _)m

いい香りがお口いっぱいにひろがって、美味しいです。水から茹でるのですね。ゆっくり落ち着いてできました。やわらかいささみとセロリの歯ごたえがとっても好きです。しあわせレシピをありがとうございました。感謝。

昨夜作ってみました!美味しかったぁ!

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