きゅうりのスープはこんなふうに

おいしいの
合唱がはじまる

文・写真・動画:松浦弥太郎
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シャキシャキした食感と瑞々しさがおいしいきゅうり。サラダや和えものだけでなく、スープの具にすると、とってもおいしいのはご存知でしょうか。わが家では、夏の暑い日に、きゅうりのスープが大人気。カツオ昆布ダシをベースに、すりおろしたしょうがと長ネギを合わせて、干しエビがアクセント。おいしい! コーンやわかめ、油揚げなど、自由にアレンジしてもいいでしょう。おいしくておいしくて、何杯もおかわりしてしまいます。

出来たてのあつあつはもちろんのこと、冷や汁としてもおいしい、きゅうりのスープです。よかったら、ごはんにかけていただいてみてください。おいしいの合唱がはじまります。

材料(2人分)

きゅうり…2本

塩…2g

しょうが…6g

長ねぎ…10cmほど

かつお昆布だし… 500cc

干しエビ…10コ

いりごま…適量

 きゅうりと長ネギとしょうがで、こんなにおいしいスープが出来上がります。

作り方

きゅうりの皮を少し残しておくと、色合いが鮮やかで、目にもおいしいスープに。

1 干しエビを少量のぬるま湯に30分ほど漬けておきます。

2 きゅうりのへたを切り、ピーラーで皮もむきます。皮は全部をむかずに少し残しておきます。

きゅうりの種を指で取り除きましょう。そうすると青臭さがなくなります。

3 きゅうりを叩いて、割ります。食べやすい大きさに指で細かくし、種を取り除き、ボウルに入れ、塩をふりかけて、よく混ぜ合わせます。

4 長ねぎを千切りし、しょうがをすりおろします。

5 鍋にだしを入れ、戻した干しエビ(漬け汁も一緒に)と、きゅうりを加え、弱火で10分ほど煮ます。

 きゅうりが透明になるくらいまで弱火で煮ます。

6 浮いてきたアクを取ったら、しょうがと長ねぎを加え、鍋のふたをして、10分ほど弱火で煮たら出来上がりです。

7 器に盛りつけて、いりごまをふりかけて、お召し上がりください。

 わかめを加えてもおいしいでしょう。食欲のないときにごはんにかけて、おじや風にしても大変おいしいです。
2017年6月12日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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5 件のコメント

キュウリが2本あったのでスープにしてみましたあっさりして、優しい味です。暑い日には冷やしてソーメンを入れてもいいですね。ごちそうさまでした

合わせだしにきゅうりを使ったスープは初めて。大好きな葱と生姜も入っていて、ワクワクしながら作りました。暑い夏にぴったりの、元気の出るスープですね。生姜の苦手な子どもも、美味しい!と完食しました。次はどんなアレンジにしようか楽しみです。

おいしいの合唱ですね♪。温かいスープは、優しいお味。干しえびの旨味が感じられておいしいです。冷ましたら、きゅうりがさらにおいしくなってにこにこ笑顔になりました♪。次はおじやにしてみます。しあわせレシピをありがとうございます♡感謝。

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