鶏の照り焼きはこんなふうに

香ばしくて
ジューシー

文・写真・動画:松浦弥太郎
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しょう油と酒、みりんと砂糖で、あまからく煮た鶏の照り焼きは、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにおすすめです。まずは、鶏もも肉を弱火で皮目をじっくり焼くのがポイントです。照り焼きのタレは、同量のしょう油、酒、みりんに対して、砂糖が1/2と教わりました。母がよく作ってくれた照り焼き弁当を紹介します。

照り焼きのタレは、およそ半量になるまで煮つめるのが目安です。ふつふつと沸いたタレを鶏もも肉にからめながら、とろっとした照りが出るまで煮つめましす。鶏もも肉は、うす切りして盛りつけてもいいでしょう。香ばしくてジューシーな照り焼きは、子どもから大人まで大好きな味わいです。ぜひお試しください。

材料(4人分)

鶏もも肉…500g

アスパラ(細いもの)…5本

ねぎ… 1本

サラダ油…大サジ1杯

しょう油…50cc

酒…50cc

みりん…50cc

ブラウンシュガー(上白糖でも可)…25g

きざみのり…適量

糸とうがらし…適量

大葉…適量

 ねぎとアスパラは食べやすい大きさに切り分けます。

作り方

1 鶏もも肉は、脂肪と筋を取り除き、一口大に切り分けます。

2 バットに入れた鶏もも肉に、しょう油と酒を加え、10分ほど置いて下味をつけます。

3 根本側の皮をむいたアスパラと、ねぎを、3センチほどの長さに切ります。

 薄力粉は、鶏もも肉に軽くまぶすくらいで大丈夫です。

4 下味をつけた鶏もも肉を、キッチンペーパーで水気を取り、薄力粉を軽くまぶします。下味のつけ汁は後で使います。

 熱していないフライパンで、鶏もも肉の皮面をぱりっと焼いていきます。

5 弱火のフライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を皮面からじっくり焼きます。ときおり、フライパンをゆすって焦がさないように注意し、皮がぱりっと焼けてきたら、キッチンペーパーで油を拭き取りながら、裏面もしっかり焼きます。

 アスパラはさっと軽く焼いたら、バットに上げておきましょう。

6 照り焼きのタレを作ります。ブラウンシュガーとみりん、残った下味のつけ汁をよく混ぜ合わせます。

7 アスパラをフライパンの端でさっと焼いたら、取り出しておきます。ねぎを入れ、照り焼きのタレを加え、鶏もも肉に照りがつくまで、からませながら弱火で煮詰めます。

 タレにからめながら照りが出るまで、じっくりと鶏もも肉を煮詰めます。

8 弁当箱のごはんに、きざみのりと、ちぎった大葉をちらして、鶏もも肉とねぎ、アスパラを盛りつけます。お好みで糸とうがらしをのせたら出来上がりです。

 時間がたつとタレがしみて、さらにおいしい鶏の照り焼きに仕上がります。
2017年5月29日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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7 件のコメント

農家さんから新鮮な葱ををいただいたのでまた作りました。何度食べてもおいしい、とりの照り焼き丼。私の定番料理になりました。ごちそうさまでした!

朝イチにくらしのきほんを読むのが、安心と養分です。
ひとつのひとつ大事にしながら、身の回りを丁寧に整えていけます。照り焼きも、心を込めて、美味しくつくり、いただきます。
今日もありがとう、そして、良い1日を🍀

お肉の量少なめのむね肉とねぎ倍量で作ってみましたが、硬くならずジューシーで美味しくできました!

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