にんじんご飯はこんなふうに

いざって時の
まぜごはん

文・写真・動画:松浦弥太郎
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エッセイストの増田れい子さんの本に、向田邦子さんのことを書いた読み物がありました。向田さんは、仕事が忙しくなってくると台所に入りたがるくせがあり、そんな時、ブリのあら煮とにんじんご飯をたっぷりこしらえて、冷蔵庫おさめてから、時間も何も忘れて仕事にとりかかると書いてありました。

にんじんご飯は「にんじんと油揚げを思い切り細かく切ったのをうす甘く煮て、ごはんの炊きあがりに混ぜる」とあります。食いしん坊の向田さんがこしらえる非常食とでもいうのでしょうか。緊急作戦とあって思わず笑ってしまいました。けれども、とびきりおいしいに違いありません。そう思うと、そのとおりに作ったにんじんご飯が食べてみたくて、真似をして作ってみたのです。

にんじんと油揚げを思い切り細かく切るというのが、なかなか手間がかかりますが、それさえていねいにすれば、あとはかんたんです。いりゴマとしょうがのみじん切りを混ぜたのはアレンジです。薄味です。しょう油の量はお好みもあると思いますので調整してください。

参考文献:「独りの珈琲」増田れい子(鎌倉書房)

材料(4人分)

にんじん…140g

油揚げ…1枚

ダシ… 100cc

しょう油…大サジ1杯

みりん…大サジ2杯

しょうが…10g

炒りごま…小サジ2杯

塩…少々

ご飯…1.5合

 にんじんはできるだけ細かく千切りしましょう。

作り方

1 あらかじめ米を炊いておきます。

 油揚げはしっかり油抜きして、水気を切るのがコツです。

2 油揚げを1/6の大きさに切り、沸騰した湯に入れ、5分ほど茹でて、油抜きします。

3 よく冷ましたらキッチンペーパーで押さえて水気を切り、細く千切りします。

4 にんじんを、長さ1.5センチの千切りにします。しょうがをみじん切りします。

 まずは油揚げを、ダシとしょう油とみりんで煮込みます。

5 中火の鍋に、ダシ、しょう油、みりんを入れ、沸いたら、油揚げを入れます。

6 5分ほど煮たら、にんじんを加え、よく混ぜ合わせて、煮汁がしっかり無くなるまでしっかり煮詰めます。

 炊きたてのご飯に、具を加えて、よく混ぜ合わせます。

7 火を止め、しょうがといりゴマを加えて、よく混ぜ合わせます。

 にんじんご飯の具材は、作り置きしておけば、忙しい日の献立にも役に立つでしょう。

8 具材をご飯に混ぜ合わせたら、出来上がりです。お好みで塩を振ってお召し上がりください。

 お弁当やおむすびにもおすすめします。おむすびにする際は、まとまりにくいので、しっかり握って作りましょう。
2017年4月24日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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4 件のコメント

薄味なところが良いですね、きっと優しいお味なのでしょう。炊き込むのでなく、混ぜご飯なのも忙しい中で作る家庭料理ならでは。作ってみたいです。心が和みそう。

しっかり油抜きをした油揚げに味が染みておいしいです。しょうがとても効いています。薄味のままでお塩を少しかけるとまた味が変わりますね。出汁やお醤油によってもきっと違ってとても深い混ぜご飯です。何度も作って楽しめます。ありがとうございます。感謝

作りました。前者と同じコメントですがほっとする味でした。
お弁当にもっていきました。卵焼きとほうれん草のお浸しだけで充分な上品なご馳走でした。ありがとうございます。

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