焼き茄子はこんなふうに

香ばしくて
みずみずしく

文・写真・動画:松浦弥太郎
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焼き茄子のおいしさとは、じっくりと焼いた皮の香ばしさと、みずみずしい果肉の食感でしょうか。ひとくちひとくち食べるたびに、なんておいしいのでしょう、と感動してしまいます。茄子のおいしさをたっぷり味わえる焼き茄子。しょう油をかけても、塩を振ったそのままでも、おいしくいただけます。

材料(2人分)

茄子…3本

大葉…4枚

塩…適量

しょうが…適量

かつおぶし…適量

作り方

1 茄子のガクを切り、縦に4本、庖丁で切れ目を入れます。大葉を千切りします。しょうがはすりおろします。

しっかり焼いて、焦げ目をつけると皮がむきやすくなります。

2 強火の魚焼きグリルで、6分焼いたら、裏返して、また6分焼き、しっかり焦げ目をつけます。皮全体が炭のようになるように焼きます。

3 熱いうちに、串を使って、皮をむきます。

塩をふることで、アクが抜け、色目もきれいに仕上がります。

4 全体に、まんべんなく塩をふり、そのまま冷まします。

焼き茄子は、おみおつけの具にしてもよいでしょう。

5 ヘタを切り落とし、3つに切り分けて盛りつけます。大葉と、かつおぶしをのせ、しょうがをそえたら出来上がりです。冷蔵庫で冷やさずにそのままでもおいしくいただけます。

しょう油をふりかけて、薬味と一緒にお召し上がりください。
2017年4月3日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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1 件のコメント

焼き茄子、うれしいです。ありがとうございました。しっかり焼いて、皮はするすると取れました。塩だけで食べてみてとても美味しかったです。大葉としょうがもよく合います。ていねいな気持ちになれるしあわせレシピです。何度も作ります。感謝。

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