カリッとおいしい
くるみのお菓子

なじみの中華料理店で、くるみのお菓子をごちそうになりました。ほんのり甘くて、かりっと香ばしいおいしさにびっくりしました。あまりにおいしいので、どこで買えるかを聞くと、手作りだとおっしゃいます。ぜひ作り方を教えてくださいとお願いしました。くるみの飴炊きというそうです。

くるみの飴炊きは 、中国のおせち料理の定番。からだに良い脂肪酸が豊富なくるみですから、おやつに最適です。作り方はとっても簡単、くるみを茹でて、砂糖をまぶして、油で揚げるだけ。ぜひ一度お試しください。おもてなしのお菓子にもおすすめします。

材料（作りやすい量）

くるみ（無塩）…２００ｇ

揚げ油…適量

上白糖…９０ｇ

白ごま…３ｇ

作り方

１　くるみを沸騰した湯で２分ほど茹で、アク抜きをします。

２　茹でたくるみをザルに上げて、水気をしっかり切り、熱いうちに上白糖をからめます。

３　揚げ油を１７０度に熱し、強火でくるみを揚げます。油の温度が下がらないようにします。

４　あまりかき混ぜないように注意しながら、くるみの表面に小さな気泡が出てくるまで揚げていきます。

５　揚がったくるみを一度ザルに上げてから、サラダ油を塗ったバットに移します。広げて白ごまをまぶしたら。常温で冷ましましょう。（この時に混ぜると飴が結晶化しますので混ぜないように注意）

６　しっかり冷めたら、くっついたくるみを、ひとつひとつ手で割って、出来上がりです。