サクサクで
じゅわっと

大好きな家庭料理といえばハンバーグ。おいしいハンバーグを食べたいと思ったら手作りをするのが一番です。ハンバーグのコツは、タネをしっかりとよく練ること。そして、まずは両面をしっかりと焦げ目をつくまで焼いたら、フタをして、じっくりと蒸し焼きにすることです。そうすれば、まわりはサクサクで、中身はじゅわっと肉汁たっぷりに仕上がります。今回は３００ｇのタネで４つのハンバーグを作りましたが、元気な若い人のためには、２つにして、ジャンボハンバーグにすれば、大変喜ばれるでしょう。

目玉焼きやチーズをのせたり、自家製のトマトソースをかけたり、大根おろしで和風にしてもいいですね。わが家のハンバーグ作りをぜひお楽しみください。

材料（２〜４人分）

ひき肉（牛２１０ｇ豚９０ｇ）…３００ｇ

塩…３ｇ

パン粉…４０ｇ

牛乳…６０ｇ

玉子…１コ

ナツメグ…小サジ１/２杯

黒コショー…小サジ１/２杯

玉ねぎ…１コ（１６０ｇくらい）

オリーブ油…適量

ソースの材料

赤ワイン…６０ｃｃ

ウスターソース…６０ｃｃ

ケチャップ…３０ｇ

バター…１０ｇ

作り方

１　玉ねぎをみじん切りし、フライパンにオリーブ油をひき、色が透き通るまで炒めたら、ボウルかバットに移し、しっかり冷ましておきます。

２　パン粉に牛乳を加えて、さっと混ぜ合わせます。牛と豚のひき肉を合わせて、塩を加え、手でつかむようによくこねたら、１とパン粉、溶き玉子、ナツメグ、黒コショーを加えます。

３　全体が白くなるまでしっかりこねます。途中からはヘラを使うと便利です。

４　こねたタネはラップをして、３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。

５　手の平にオリーブ油を塗り、ひき肉の１/４を手に取り、丸めて２０回ほど手に打ちつけながら空気を抜きます。小判型にかたちを整え、火の入り方を均一にするために、真ん中を少しくぼさせます。

６　オリーブ油を大サジ３杯ほどフライパンにひき、低温のままハンバーグを置き、中火で両面をじっくり焼きます。この時にこんがりと焼き目をつけておきます。

７　焦げ目がついたら、とろ火にしてフタをして、２分ほど蒸し焼きにします。途中でフタを開けないように注意します。

８　焼き上がったら、アルミホイルに包んで保温します（ソースを作っている間に冷めないように）。

９　フライパンのオリーブ油を捨て、赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせます。ウスターソースとケチャップを加えて、よく混ぜながら、弱火で３分ほど煮詰めます。最後にバターを加えて、さらによく混ぜて、ソースにとろみがついたら出来上がりです。

１０　ハンバーグをお皿に盛りつけ、ソースをかけてお召し上がりください。