お話ししたいこと。お伝えしたいこと。

美しくて
楽しいこと

文・写真・動画:松浦弥太郎
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料理をしながら、何度も頭の中でつぶやいて、うなずいていることがあります。それは「手に勝る道具なし」という良く知られた言葉です。

便利なものが次から次へと生まれています。新商品、新サービス、新技術など。暮らしのまわりはいつも便利で新しいものだらけです。新しいものは人を嬉しくさせる魅力に溢れているので、学びながら、上手にとり入れれば、それはそれでしあわせといえるでしょう。しかし、何事もバランスが必要です。便利さばかりに偏ってしまうと、それまでちょっとのがんばりで得てきた喜びを忘れてしまうからです。

便利さと新しさばかりの暮らしは味気ないものです。そこで思うのが、やっぱり「手に勝る道具なし」という言葉です。便利さや新しさからちょっと離れて、不便さを味わう気持ちと、ちょっとがんばってみる、という心の余裕は大切でしょう。わたしには手という素晴らしい道具がある。何も持っていなくても、このふたつの手さえあれば、なんとかなる、なんでも作れる、なんでもやってみようと希望が湧くのです。

考えてみれば、便利で新しいものとは、この手という道具の代わりになるものばかりと気づきます。手を使わなくて済むように、手が汚れずに済むように。けれども、せっかくよく働いてくれる、器用な手を持っているのだから、もっと使いたいし、たっぷりと働かせたい。この手を使って、一所懸命に料理をしたい。料理で大切な人に喜んでもらいたい。料理を手作りすることにこだわりたいのは、こんな気持ちがあるからです。

料理のおいしさは、作る人が食べる人を一心に思う、親切と真心と工夫から生まれる、手の味です。

料理のおいしさは、下ごしらえが支えています。様々な下ごしらえは、それこそ手の仕事であり、手の本領発揮です。素材本来の味を生かし、どんな方にも食べやすく、最初の一口ではなく、最後の一口が一番おいしくなるように心をこめて工夫する。そのための料理に、精一杯この手を使いたいのです。

当たり前のようですが、料理とは手で作るものです。手で作るためには、野菜といった材料を切ることがあります。これも下ごしらえのひとつですね。切るためには、手を一所懸命に働かせます。その手の働きをよく見ると、それはそれは美しく、そして楽しいということを気づきます。食べる人のために、おいしくなりますようにと願いながら動かすことで生まれる手の味が確かにあるのです。

手で作る料理は、美しくて楽しい。だから、おいしい。自然と、いただきます、ごちそうさま、と手を合わせたくなるのです。

今日は何を作りましょうか。

手の仕事は、毎日繰り返すことで、手際よく、上手に、美しくなるものです。
2017年2月20日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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3 件のコメント

弥太郎さんのページをみると料理や、生活に向かう気持ちがアップします❗丁寧な日々を送ろうと思えます😃

弥太郎さん、美しくて楽しいこと…ありがとうございます。いつも、下ごしらえする弥太郎さんの手、その手をかけられた野菜や食材の美しさも伝わってきます。わたしも休日の午後、野菜の下ごしらえをするじかんが、穏やかな大好きなじかんのひとつです。

松浦さん ご無沙汰してしまいました。ごめんなさい。去年圧迫骨折をしてしまいました。包丁を研ぎにだすつもりです。シナモン

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