ふろふきは
やさしい母の味

あついからゆっくり食べなさいね、といつも母に言われ、一生懸命フーフーと息を吹きかけて、ちょっとずつ食べたふろふき大根は、ほんとうにおいしかった。甘い白みそのタレを、たっぷりかけて、とわがままを言ったのは、茹で汁に溶かして、最後に飲み干すのが楽しみだったからです。一口食べるとからだが芯からあたたまり、しみじみとおいしいふろふき大根。家によって作り方が多少違うのも、ふろふき大根ならではですね。それが家庭の味、母の味なのでしょう。

甘辛いそぼろをのせたり、赤みそのたれや、吸い口にゆずの皮を刻んでのせたりと、ふろふき大根はトッピングもいろいろ。わが家のトッピングは、白みそのタレと花かつおでした。

材料（２〜４人分）

大根…１/２本

ダシ昆布…１０センチ角

米…３０ｇ

白みそ…８０ｇ

卵黄…１コ

酒…大サジ１杯

きび糖（砂糖）…大サジ１と１/２杯

カツオ昆布ダシ…５０ｃｃ

花かつお…適量

作り方

１　ダシ昆布を水につけて３０分ほど戻します。

２　大根を３センチ幅に切り分け、皮を厚めにむきます。面取りをし、表と裏に十字に切り込みを入れます。

３　切り分けた大根を、ボウルの水に５分ほどつけておきます。

４　みそダレを作ります。鍋にみそ、酒、きび糖、ダシを入れ、弱火で火を入れながら混ぜ合わせ、煮立ったら火を止めて、卵黄を加え、さらによく混ぜ合わせたら、出来上がりです。

５　大根の下茹でをします。鍋に大根とコメを入れ、２０分ほど茹でます。串がすっと通るくらいが目安です。

６　下茹でした大根を、ボウルの水で軽く洗います。

７　鍋に、ダシ昆布と戻し汁、下茹でした大根を入れ、大根がひたるくらいに水を足し、３０分ほど茹でたら出来上がりです。

８　器に盛りつけ、大サジ２杯ほどの茹で汁をかけ、みそダレをのせて、花かつおをかけてお召し上がりください。