おいしいポーチドエッグとサラダ

くるくるっと
まわします

文・写真・動画:松浦弥太郎
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むつかしいと思われがちのポーチドエッグですが、コツを知れば、とてもかんたんに作れます。練習するように、何度も作ればすぐに上手になるでしょう。決して湯を沸騰させないこと。鍋底に卵白がつかないように、湯は常に回しておくこと。この2つを守れば大丈夫。

ポーチドエッグは、ゆで玉子よりも時間がかからず、殻をむく手間もありませんので、ゆで玉子代わりに作ってみてはいかがでしょうか。カレーやシチュウといった洋風料理に合わせてもいいですね。添えれば、いつもの料理がもっとおいしくなるポーチドエッグです。

材料(2人分)

玉子…2コ

水…1リットル

酢…30cc

塩…7g

ポーチドエッグに使う玉子は、冷蔵庫から出したばかりの冷たい玉子を使うのが大切なコツです。

 サラダの材料

ルッコラ…適量

グリエールチーズ…適量

オリーブ油…適量

酢…適量

塩…適量

黒コショー…適量

ルッコラ以外でも、ほうれん草やレタスのサラダにもポーチドエッグはよく合います。落とし玉子として、おみおつけに浮かべてもおいしいでしょう。

作り方

1 ボウルに玉子を割っておきます。水(分量外)を入れたボウルを用意しておきます。

2 鍋に水を入れ、一度沸騰させたら弱火にし、塩と酢を加えます。湯が沸騰しないように火力を調整し、80度くらいの状態を保ちます。

3 お玉で湯を回しながら、鍋に玉子をひとつずつゆっくりと入れます。常に湯が回っているようにお玉で軽くかき混ぜます。この時、多少、卵白が崩れても大丈夫です。

4 2分ほど経ったら、お玉で玉子をすくって指で触ってみます。固さがちょうどよく感じたら、水を入れたボウルに移します。硬めがお好みの方はもう1分です。

5 手の平に取った玉子を、スプーンで余分な白身を落としてかたちを整えます。キッチンペーパーに置いたら、ポーチドエッグの出来上がりです。

バターたっぷりのトーストにのせてもおいしいポーチドエッグです。ゆで玉子よりも手軽な朝食の定番ですね。

6 器に盛りつけたルッコラに、削ったグリエールチーズをかけて、その上にポーチドエッグを置きます。

7 オリーブ油と酢、塩、黒コショーをお好みの量かけて、お召し上がりください。

とろっとした半熟の黄身をくずして味わうポーチドエッグ。いつもの料理がもっとおいしくなる一品です。

「ポーチドエッグ」のレシピをみる

2017年2月6日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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4 件のコメント

初めてでドキドキしながらも出来ました😊。1個ずつ作りました。動画をよく観てゆっくりくるくる落ち着いて。ですね。これは本当に作るのも食べるのも、とてもうれしいお料理です。ありがとうございました。感謝♡

とても美味しいルッコラが手に入ったので明日に夜にでも作ってみようと思います。

ポーチドエッグ、まだ作ったことがありません😅動画を見ると、なんだかできそうです🎵今度の日曜日に作ってみます🙆

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