強くて勇ましい
金平さん

サクサクした歯ごたえがおいしいれんこんは、大地の栄養をたっぷり吸収した、食物繊維が豊富なヘルシー野菜です。母直伝のあまからいきんぴらを紹介しましょう。手間かからずで、さっと出来るので、忙しい時のおかずにもおすすめできます。作り置きしておくと嬉しい、れんこんのきんぴらを、ぜひ我が家の定番に。

きんぴらは、金平と書き、江戸時代の浄瑠璃で知られた坂田金時（金太郎さん）の息子の名前が由来とか。あまからく煮たごぼう（根菜など）の固い歯ごたえと栄養満点なことから、強くて勇ましい武将だった金平の名を合わせて、きんぴらごぼうと名付けたことがはじまり。

材料（２人分）

れんこん…２００g

ごま油…大サジ２杯

酒…大サジ２杯

砂糖…小サジ２杯

しょう油…大サジ２杯

赤とうがらし…１/２本

いりゴマ…適量

作り方

１　れんこんの皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。赤とうがらしは、種を取って小口切りします。

２　大サジ１杯の酢を入れた、１リットルのボウルの水に、切り分けたれんこんを５分ほどつけたら、ザルに上げて水気を切っておきます。

３　中火のフライパンにごま油を入れ、ごま油が温まったら、れんこんを加えて、軽く炒めます。

４　酒、砂糖を加え、よく混ぜてなじませてから、しょう油を加えて、炒めるように煮ます。

５　赤とうがらしを加えて、５分ほど煮て、照りが出たら、出来上がりです。煮詰め過ぎると、粘りが出るので注意しましょう。

６　器に盛りつけ、いりゴマをちらしてお召し上がりください。