こころが
ぽかぽかになる

木綿豆腐に揚げ衣をまぶして、ていねいに揚げていく揚げ出し豆腐の、なんとも言えぬおいしさと言ったらありません。追いがつおをしたダシ汁の、たまらなくやさしい味に、身体も心もぽかぽかにあたたまるのです。しんしんと冷えた寒い日の、晩ごはんのおかずにおすすめいたします。

揚げ出し豆腐のおいしさはダシ汁作りにあります。少し濃い目に作ったかつお昆布ダシに、薄口しょう油とみりんを合わせて、さらにかつおぶしを足して作ったコクのあるダシ汁を、揚げたと豆腐にたっぷりとかけていただきます。揚げ衣にコーンスターチを加えることで、衣がパリッと揚げ上がる母直伝のレシピです。今夜のおかずにぜひお試しください。

材料（３〜４人分）

木綿豆腐…１丁

薄力粉…５０ｇ

コーンスターチ…２０ｇ

薄口しょう油…４０ｃｃ

みりん…４０ｃｃ

かつおぶし…１０ｇ（追いかつお用）

揚げ油…適量

かつお昆布ダシの分量

水…５００ｃｃ

ダシ昆布…１０ｇ

かつおぶし…１０ｇ

薬味

長ネギ（千切り）…適量

おろししょうが…適量

かつおぶし…適量

大根おろし…適量

作り方

１　豆腐をキッチンペーパー２枚で包んで１５分ほど置いておきます。

２　水気を取った豆腐を、１２コに切り分けます。

３　揚げ衣を作ります。薄力粉とコーンスターチをボウルで混ぜ合わせたら、バットに移します。

４　切り分けた豆腐を、バットの揚げ衣をひとつひとつまぶしていきます。＊揚げ衣をまぶした豆腐はくっつきやすいので注意しましょう。

５　少し濃い目のかつお昆布ダシを作ります。鍋に、水とダシ昆布を入れ、３０分ほど置いてから、かつおぶしを加えて、中火であたためます。

６　沸く直前に火を止めて、かつおぶしを軽く混ぜて２分ほど置いたら、キッチンペーパーを敷いたザルで濾します。

７　次にダシ汁を作ります。６のかつお昆布ダシ３２０ｃｃ、薄口しょう油４０ｃｃ、みりん４０ｃｃを、鍋でひと煮立ちさせたら火を止め、かつおぶし１０ｇを加え、２分ほど置き、キッチンペーパーを敷いたザルで濾します。

８　１６０度の揚げ油で豆腐を揚げていきましょう。２分ほどして豆腐がきつね色になって、少し浮いてきたら、バットにあげていきます。＊揚げ油の温度が高いと、はねるので注意です。

９　器に揚げ豆腐を盛りつけたら、ダシ汁をたっぷりかけてお召し上がりください。薬味はお好みでどうぞ。