スパゲッティをゆでるのはおもしろい

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写真・動画: 元家健吾
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おいしいスパゲッティが食べたい

みなさんは、いつも、どのようにスパゲッティをゆでていますか。意外と知られていない、スパゲッティの上手なゆで方についておさらいしましょう。

上手なゆで方

たっぷり湯を沸かす

ひとり分(100g)のゆで方をおさらいしましょう。底の深い大きな鍋に2リットルの水を入れて強火にかけ、グラグラ沸騰させます。湯の量が少ないとスパゲッティがほぐれないので注意しましょう。二人分でしたら4リットルの水が必要です。また、四人分をゆでる場合は、いっぺんにゆでようとせず、2回に分けてゆでるとよいでしょう。たっぷりの湯を沸かして、少しのスパゲッティが、ゆらゆら揺れるようにゆでると、こんなにおいしいんだと驚くくらいにおいしく仕上がります。

下味として塩を入れます

塩を大サジ1杯(16g)入れます。塩を入れた湯でスパゲッティをゆでると、ゆであがったあとに、下味として、ちょうど良く塩味がつき、ソースや具材との一体感が出ます。

スパゲッティは放射状に

スパゲッティを両手で持ってかるくひねり、両手を同時に離すと、きれいに放射状にひろがります。お湯のなかに沈みこんだら、スパゲッティ同士がくっつかないように、菜箸でかるくかき混ぜます。ゆらゆらと。

お湯はふつふつ、スパゲッティはゆらゆら

お湯が吹きこぼれないように、気をつけてゆでます。火加減は、スパゲッティが、お湯のなかでゆらゆら揺れる程度です。スパゲッティがくっつかないように、時折、菜箸でお鍋全体をかきまわします。吹きこぼれるほどにグラグラ煮立てたり、菜箸で頻繁にかき混ぜると、スパゲッティの表面が削れて、ざらついてしまうので、注意しましょう。やさしく見届けます。

早めに、ゆで加減を確認

ゆで時間は正確に計ってください。スパゲッティの袋に表示されたゆで時間よりも早めに1本引き上げ、食べて食感を確かめます。中心に針先ほどの芯が残っているくらいが、アルデンテです。

仕上げは手際よく

ややかたいかなと思うタイミング(アルデンテの一歩手前がベスト)で、ザルにあけて、湯をきります。ゆであがったスパゲッティは、熱いうちに、ただちに調理します。ソースづくりにゆで汁を使う場合は、ゆで上がる前に、ボールにお玉で少量取り分けておくとよいでしょう。スパゲッティが乾くのを防いでくれます。

ゆで上がりにバターとチーズ、黒コショーだけ

大切なこと

スパゲッティをゆでるときに大切なことは、ゆで上げるタイミングと、その時の湯のきり加減です。出来上がったときに、パサつかず、ベタベタしないように、水分のちょうど良さを見ながらお湯をきります。上手にゆでられたスパゲッティは、それだけで十分においしいものです。

もうひとつ大切なこと。ゆであがったスパゲッティは、すぐに伸びるので、できるだけ早く調理し食べることです。ぐずぐずせずに手早く仕上げましょう。

2015年7月2日
写真・動画: 元家健吾

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1 件のコメント

ちょうど一人前のスパゲッティが残っていたのでレシピ通りに作ってみました。黒胡椒がピリリときいてたまらない美味しさ。レシピありがとうございました。ごちそうさまでした

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