レンズ豆と野菜の煮込みスープはこんなふうに

ひとくちで
冬中あたたかい

文・写真・動画:松浦弥太郎
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レンズ豆はその名の通り、小さくて丸くて薄いレンズのようなかたちをした、栄養満点な豆の一種です。よく洗ったらそのまま煮込むことができる便利さから、カレーや煮込み料理によく使われる定番の食材です。

ベジタリアンの知人から、そんなレンズ豆を使った多目野菜の煮込みスープを教えていただきました。とってもおいしくてヘルシーなので、ぜひレパートリーに加えたくなりました。おいしさのポイントはダシ昆布を使うこと。うまみたっぷりの昆布ダシのスープでレンズ豆を煮込むので、とってもやさしいコクのある味わいに仕上がります。

これだけの野菜をたっぷり使ったヘルシーなスープです。

もうひとつのポイントは、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、パセリ、トマトといった野菜をていねいに細かく切ることです。炒めた具材をスープに加えて、レンズ豆がやわらかくなるまで煮込みますが、ポタージュ風がお好みでしたらじっくり煮ればよし、さらさらのスープがお好みでしたら、さっと煮るだけでよいでしょう。こんなふうに自分好みに調整できるのも煮込みスープの楽しみです。

ひとくちで冬中あたたかい。そんなやさしいおいしさに満ちたレンズ豆の煮込みスープです。お試しください。

材料(4人分)

レンズ豆…150g

ダシ昆布(5センチ角)…1枚

塩…小サジ1杯

ローリエ…2枚

水…1.5リットル

クミンシード…小サジ1杯

オリーブ油…100cc

にんにく(みじん切り)…2片

玉ねぎ(みじん切り)…1コ

セロリ(みじん切り)…1/2本

にんじん(みじん切り)…1/2本

トマト(さいの目切り)…3コ

パセリ(みじん切り)…大サジ2杯

パプリカパウダー…小サジ2杯

チリフレーク(無くても可)…小サジ1/2杯

ほうれん草…適量

作り方

1 塩を加えた1.5リットルの水に、ダシ昆布を30分つけておきます。

2 レンズ豆を水で軽く洗い、ザルに上げておきます。

レンズ豆は、ザルに入れて、水を流しながら洗ってもよいでしょう。

3 鍋に、ダシ昆布とつけ汁を入れ、レンズ豆とローリエを加えて、フタをして30分ほど弱火で煮込みます。

4 レンズ豆を煮込んでいる間に、隣の火元を使います。フライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒め、クミンを加えます。

クミンの香りが食欲をそそるベジタリアンスープです。

5 玉ねぎを加え、5分ほど炒めたら、セロリ、にんじんを加え、3分ほど炒めます。

さいの目に切ったトマトをじっくり炒めて、パブリカとチリパウダーのスパイスを加えます。

6 トマトを加え、5分ほど炒めたら、パプリカパウダーとチリフレークを加えて、混ぜ合わせるように炒めます。*トマトは半分に切って、包丁の先で種を取ってから、さいの目切りします。

7 レンズ豆の鍋からダシ昆布を取り出し、炒めた野菜を加えて混ぜ合わせ、フタをして50分ほど煮込みます。*さらさらがお好みの場合、途中で適量の水を足してください。

8 レンズ豆を食べてみて、やわらかくなったら、パセリを加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

今回はほうれん草をトッピングしましたが、千切りしたレタスでもよいでしょう。

9 器に盛り付け、食べやすい大きさに切ったほうれん草の葉をたっぷりのせて、小さじ1杯のオリーブ油をふりかけて召し上がりください。

栄養満点でからだにやさしいベジタリアンスープをお楽しみください。
2017年1月5日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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4 件のコメント

冬に逆戻りしてしまった休日、娘からスープのリクエスト…ていねいに野菜を切り揃えながら、初レンズ豆にうきうき(笑)かおりも良く、やわらかくなった野菜とレンズ豆、初めての味…美味しくできました。あったかレシピありがとうございます。

身体が、
本当に美味しいので食べたいー
と感じている事が、
口に含む毎に、心に伝わったスープでした。
心に残るお料理を知る事ができました。
ありがとうございました♡

初めてのお豆、レンズ豆のスープを今夜作っていただきました。クミンを使うのも初めてです。白菜も入れてみました。ポカポカ、幸せになりました。教えてくれて、ありがとうございます。あすはスープポットに入れて会社でいただきます!!

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