ひとくちで
冬中あたたかい

レンズ豆はその名の通り、小さくて丸くて薄いレンズのようなかたちをした、栄養満点な豆の一種です。よく洗ったらそのまま煮込むことができる便利さから、カレーや煮込み料理によく使われる定番の食材です。

ベジタリアンの知人から、そんなレンズ豆を使った多目野菜の煮込みスープを教えていただきました。とってもおいしくてヘルシーなので、ぜひレパートリーに加えたくなりました。おいしさのポイントはダシ昆布を使うこと。うまみたっぷりの昆布ダシのスープでレンズ豆を煮込むので、とってもやさしいコクのある味わいに仕上がります。

もうひとつのポイントは、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、パセリ、トマトといった野菜をていねいに細かく切ることです。炒めた具材をスープに加えて、レンズ豆がやわらかくなるまで煮込みますが、ポタージュ風がお好みでしたらじっくり煮ればよし、さらさらのスープがお好みでしたら、さっと煮るだけでよいでしょう。こんなふうに自分好みに調整できるのも煮込みスープの楽しみです。

ひとくちで冬中あたたかい。そんなやさしいおいしさに満ちたレンズ豆の煮込みスープです。お試しください。

材料（４人分）

レンズ豆…１５０ｇ

ダシ昆布（５センチ角）…１枚

塩…小サジ１杯

ローリエ…２枚

水…１．５リットル

＊

クミンシード…小サジ１杯

オリーブ油…１００ｃｃ

にんにく（みじん切り）…２片

玉ねぎ（みじん切り）…１コ

セロリ（みじん切り）…１/２本

にんじん（みじん切り）…１/２本

トマト（さいの目切り）…３コ

パセリ（みじん切り）…大サジ２杯

パプリカパウダー…小サジ２杯

チリフレーク（無くても可）…小サジ１/２杯

ほうれん草…適量

作り方

１　塩を加えた１．５リットルの水に、ダシ昆布を３０分つけておきます。

２　レンズ豆を水で軽く洗い、ザルに上げておきます。

３　鍋に、ダシ昆布とつけ汁を入れ、レンズ豆とローリエを加えて、フタをして３０分ほど弱火で煮込みます。

４　レンズ豆を煮込んでいる間に、隣の火元を使います。フライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒め、クミンを加えます。

５　玉ねぎを加え、５分ほど炒めたら、セロリ、にんじんを加え、３分ほど炒めます。

６　トマトを加え、５分ほど炒めたら、パプリカパウダーとチリフレークを加えて、混ぜ合わせるように炒めます。＊トマトは半分に切って、包丁の先で種を取ってから、さいの目切りします。

７　レンズ豆の鍋からダシ昆布を取り出し、炒めた野菜を加えて混ぜ合わせ、フタをして５０分ほど煮込みます。＊さらさらがお好みの場合、途中で適量の水を足してください。

８　レンズ豆を食べてみて、やわらかくなったら、パセリを加えて混ぜ合わせて出来上がりです。

９　器に盛り付け、食べやすい大きさに切ったほうれん草の葉をたっぷりのせて、小さじ１杯のオリーブ油をふりかけて召し上がりください。