おでんのつゆは、いつもどんな味つけでしょうか。おでん作りは、つゆ作りでもあります。お酒をたっぷり使った、つゆだけでもおいしくいただける、おでんのつゆを紹介します。
おでんは大きな鍋で作ると良いでしょう。つゆ作りのポイントは、つゆが、にごらないように、決して沸騰させずに、弱火でじっくりあたためます。練りものは煮過ぎないようにしましょう。
/e156/c2556010161f67d2b1feb330746123052355ffe280e27f578a5476d18d9de156.jpg?updated_at=1473820012)
今晩のおかずに、あつあつのおでんはいかがでしょうか。おでんは具選びも楽しいおかずです。
きほんのつゆ
材料（４人分）
水…１リットル
かつおダシ…２００CC
ダシ昆布…１０センチ角
日本酒…３００cc
うすくちしょう油…大サジ１杯
しょう油…小サジ２杯
みりん…大サジ１と１/２杯
作り方
/a4a9/f98c26f0bb6d9723ac4d48a20cf4895e6fbd95e580945601cd0b7d5b5d2aa4a9.jpg?updated_at=1473819953)
かつおぶしをたっぷり使って、かつおダシを作ります。煮立てないように注意しましょう。
１ かつおダシを作ります。鍋に５００ccの水を入れ、火にかけ、沸騰したら火を止め、かつおぶし１５gを入れます。３分ほどそのままにし、かつおぶしが底に沈むのを見届けてから、ザルにキッチンペーパーをしき、漉して出来上がりです。
２ 大きめの鍋に、みりんと日本酒を入れて、１分ほど煮立たせて、アルコールを飛ばします。そこに昆布、水、かつおダシ、その他の調味料を入れ、弱火であたためます。決して沸騰させないように注意します。
３ 練りもの以外の具を入れ、弱火で１０分ほど温めたら火を止めます。そのまま常温で冷ましながら、具に味をしみこませます。
４ 食べる前に、練りものの具を加え、弱火でじっくりあたため直し、出来上がりです。
/aba9/34fca2aa91858366ada3dc5725a7b79836805eb0e6986bfd913287b200c0aba9.jpg?updated_at=1473819983)
おでん作りのコツは、具材のていねいな下ごしらえです。
/5f0f/df5025b4bba5c65e0cb18e2a0156caa0823392ac21fd5584df2826448ba35f0f.jpg?updated_at=1473819963)
練ものは、熱湯で油抜きしておくととよいでしょう。
具の下ごしらえ
● 大根は厚めに皮をむき、３０分ほど下茹でしておきます。
● こんにゃくやしらたきは、沸騰した湯に入れ、軽く茹でたら、水気を切ります。
● 練りものは、３分ほど熱湯で油抜きしましょう。
/3f46/4c854630757c7c7197b16ff62fdafffa674001d3105ea27332f26162812a3f46.jpg?updated_at=1473996417)
具から出るダシが、おつゆをさらにおいしくします。
/d23b/0ee67438cbe8ba61ee755d00a116d46be60c0fc65253ed079e79d07bc076d23b.jpg?updated_at=1435890138)
/602e/df2b965340c7e7979e582da5d16980990d0d368316d6748066a449ccfb64602e.jpg?updated_at=1434413812)
/e104/7631c8e4a0e0b98724a1113ef0617afa2a53e30483cd4efecd4bb675abb8e104.jpg?updated_at=1438566328)
/a1f7/4c1ea91070aa7fbf8906ab6a81d4e2c1a4d4432a639e17476bb20648cbf4a1f7.jpg?updated_at=1517028067)
/7f1f/98b89e6757e076c7f80665575175d47522d9dfa28863f541e7f1e9de872e7f1f.jpg?updated_at=1482472084)
/95ab/fd1081beb702e6f606eebb93b9af167bba6a44e447fb216678bca48db0fd95ab.jpg?updated_at=1442763209)
/2048/25e1e3b8316564e01b489d2a07e8df99047119730376c55584d0db39a7622048.jpg?updated_at=1481517901)
/e8dd/b97d14b0d2f856cd36b0dcb60d2363e2e661eb5232e8d6c31efd7c172303e8dd.jpg?updated_at=1538864785)
/a1f7/4c1ea91070aa7fbf8906ab6a81d4e2c1a4d4432a639e17476bb20648cbf4a1f7.jpg?updated_at=1517028067)
/bb6c/ad1199221175c2aa74f988fe83c4d1bb63ccbc39080b586170af77bce6b8bb6c.jpg?updated_at=1480727897)
/7f1f/98b89e6757e076c7f80665575175d47522d9dfa28863f541e7f1e9de872e7f1f.jpg?updated_at=1482472084)
/178b/8d74118dc5827b721d281ed8b8ea496026640f9dcdad53366475631fda06178b.jpg?updated_at=1450586722)
/718f/32f2a16c8547c12f1f4b781dce0cc9a926784055e9a82273ab460e8547d0718f.jpg?updated_at=1450157080)
/dc08/8d6f5e4281169a0d5c8676349e4889aa647e303bb1c66e4b74d7c45df788dc08.jpg?updated_at=1448337211)
/8831/33dd7863645d2259e607444050a0d2153c1e5e122a712abfe57814c177868831.jpg?updated_at=1461725194)
/7ca5/f8157a3ba03937373c4de2347b233fb76cd31ec1df7fc09c3d501a2988267ca5.jpg?updated_at=1448243108)
/238b/e2912a3044b43b9f4a92d0ca1536718f6de6e0a2b6e3c040f638ec10fbcd238b.jpg?updated_at=1443935059)
コメントを書く
朝から一日がかりで作りました。ようく味のしみた大根や玉子がおいしくて、これからは、出汁をたして毎日具材を入れておこうと思います。残った鰹節と昆布でふりかけを作りました。二度おいしいおでんののつゆでした。
お酒だけでこんなに上品な味のおつゆができるのですね。おつゆだけでも本当においしいです。まだ二回目ですので、冬の間に何度も作りたいと思います。おでんがおいしく作れるのはとても嬉しいです！ありがとうございます。感謝。
昨晩から仕込んで今晩いよいよ「いっただ〜きま〜〜す」綺麗に澄んだお出汁がとっても美味しそうで楽しみです。