おでんのつゆは、いつもどんな味つけでしょうか。おでん作りは、つゆ作りでもあります。お酒をたっぷり使った、つゆだけでもおいしくいただける、おでんのつゆを紹介します。
おでんは大きな鍋で作ると良いでしょう。つゆ作りのポイントは、つゆが、にごらないように、決して沸騰させずに、弱火でじっくりあたためます。練りものは煮過ぎないようにしましょう。
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今晩のおかずに、あつあつのおでんはいかがでしょうか。おでんは具選びも楽しいおかずです。
きほんのつゆ
材料（４人分）
水…１リットル
かつおダシ…２００CC
ダシ昆布…１０センチ角
日本酒…３００cc
うすくちしょう油…大サジ１杯
しょう油…小サジ２杯
みりん…大サジ１と１/２杯
作り方
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かつおぶしをたっぷり使って、かつおダシを作ります。煮立てないように注意しましょう。
１ かつおダシを作ります。鍋に５００ccの水を入れ、火にかけ、沸騰したら火を止め、かつおぶし１５gを入れます。３分ほどそのままにし、かつおぶしが底に沈むのを見届けてから、ザルにキッチンペーパーをしき、漉して出来上がりです。
２ 大きめの鍋に、みりんと日本酒を入れて、１分ほど煮立たせて、アルコールを飛ばします。そこに昆布、水、かつおダシ、その他の調味料を入れ、弱火であたためます。決して沸騰させないように注意します。
３ 練りもの以外の具を入れ、弱火で１０分ほど温めたら火を止めます。そのまま常温で冷ましながら、具に味をしみこませます。
４ 食べる前に、練りものの具を加え、弱火でじっくりあたため直し、出来上がりです。
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おでん作りのコツは、具材のていねいな下ごしらえです。
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練ものは、熱湯で油抜きしておくととよいでしょう。
具の下ごしらえ
● 大根は厚めに皮をむき、３０分ほど下茹でしておきます。
● こんにゃくやしらたきは、沸騰した湯に入れ、軽く茹でたら、水気を切ります。
● 練りものは、３分ほど熱湯で油抜きしましょう。
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具から出るダシが、おつゆをさらにおいしくします。
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朝から一日がかりで作りました。ようく味のしみた大根や玉子がおいしくて、これからは、出汁をたして毎日具材を入れておこうと思います。残った鰹節と昆布でふりかけを作りました。二度おいしいおでんののつゆでした。
お酒だけでこんなに上品な味のおつゆができるのですね。おつゆだけでも本当においしいです。まだ二回目ですので、冬の間に何度も作りたいと思います。おでんがおいしく作れるのはとても嬉しいです！ありがとうございます。感謝。
昨晩から仕込んで今晩いよいよ「いっただ〜きま〜〜す」綺麗に澄んだお出汁がとっても美味しそうで楽しみです。