おいしい
おでんのつゆ

おでんのつゆは、いつもどんな味つけでしょうか。おでん作りは、つゆ作りでもあります。お酒をたっぷり使った、つゆだけでもおいしくいただける、おでんのつゆを紹介します。

おでんは大きな鍋で作ると良いでしょう。つゆ作りのポイントは、つゆが、にごらないように、決して沸騰させずに、弱火でじっくりあたためます。練りものは煮過ぎないようにしましょう。

きほんのつゆ

材料（４人分）

水…１リットル

かつおダシ…２００CC

ダシ昆布…１０センチ角

日本酒…３００cc

うすくちしょう油…大サジ１杯

しょう油…小サジ２杯

みりん…大サジ１と１/２杯

作り方

１　かつおダシを作ります。鍋に５００ccの水を入れ、火にかけ、沸騰したら火を止め、かつおぶし１５gを入れます。３分ほどそのままにし、かつおぶしが底に沈むのを見届けてから、ザルにキッチンペーパーをしき、漉して出来上がりです。

２　大きめの鍋に、みりんと日本酒を入れて、１分ほど煮立たせて、アルコールを飛ばします。そこに昆布、水、かつおダシ、その他の調味料を入れ、弱火であたためます。決して沸騰させないように注意します。

３　練りもの以外の具を入れ、弱火で１０分ほど温めたら火を止めます。そのまま常温で冷ましながら、具に味をしみこませます。

４　食べる前に、練りものの具を加え、弱火でじっくりあたため直し、出来上がりです。

具の下ごしらえ

●　大根は厚めに皮をむき、３０分ほど下茹でしておきます。

●　こんにゃくやしらたきは、沸騰した湯に入れ、軽く茹でたら、水気を切ります。

●　練りものは、３分ほど熱湯で油抜きしましょう。