きほんの豚の角煮

ふわふわで
ぷりぷり

文・写真・動画:松浦弥太郎
文字サイズ

台湾旅行で思い出されるのは、とびきりおいしい豚の角煮の味でした。手間のかかる料理と思いきや、台湾の友人に教えてもらうと、実はとてもかんたんに作れると知りました。早速教わった通りに作ってみると、味がしっかりしみた、とろっとやわらかい豚の角煮が出来上がりました。煮込み過ぎないのがコツです。

紹興酒としょうがをたっぷり使うので臭みがありません。一晩寝かせると、さらに味にコクが出ておいしくなります。お弁当にもうれしいおかずです。ぜひお試し下さい。

材料(4人分)

豚バラ肉ブロック…800g

しょうが…1片

はちみつ…大サジ2杯

しょう油…80cc

紹興酒…100cc

水…200cc

八角…1コ

ねぎ…適量

豚バラ肉が切りにくい時は、上から庖丁を入れずに、横に倒して切るとよいでしょう。

作り方

1 豚肉を5センチほどの厚さに切り分けます。庖丁を前後に動かすと切りやすいでしょう。

2 皮をむいたしょうがをうす切りします。

3 深さのある大きめのフライパンに豚肉を並べてから、中火にして、表面に軽く焼き目をつけます。

4 はちみつを加えて、よくからめてから、しょう油を入れて、ひと煮立ちさせます。

一度煮込んで、火を止めて1時間置くことで味をしっかりしみ込ませます。

5 しょうが、紹興酒、水、八角を入れ、フタをして、弱火で20分ほど煮込んだら火を止めます。

6 そのまま1時間ほど置いておいて、味をしみこませてから、再び20分ほど、弱火で煮込んだら出来上がりです。

7 器に盛り付け、白髪ねぎを添えて、お召し上がり下さい。

*冷めると白い脂が浮きますので、その脂は取り除いてください。

白髪ねぎは、切ってから水に5分ほどつけておくと、食感よく仕上がります。

「豚の角煮」のレシピをみる

2016年8月29日
文・写真・動画:松浦弥太郎

コメントを書く

あなたのコメントをみなさんとシェアしませんか。
3 件のコメント

ふわふわでぷりぷりでやわらか。香りがとてもいいです。寝かしておくだけで、味がちゃんとしみていてびっくりのおいしさです。すごくお料理上手になった気持ちになれます。作り置きできるし、これは定番になります。ありがとうございました。感謝。

角煮、前回、強火にして固くなってしまったためリベンジ。成功しました。残ったタレで、私も煮卵作ります。ステキなレシピと皆さんのアイデアに、ありがとう‼️

今日は角煮をレシピ通りに作っています。今、2回目の煮込み中で…いいにおいがしてきて、待ち遠しいです^^
夕飯と明日のお弁当、更に味がしみ込んでいそう。煮たまごと、残りのしょうがでしょうがごはんも準備中です。レシピありがとうございます。

この記事にお便りを送る

ご意見、ご感想などお聞かせください

カテゴリー

「ごほうび」のその他の記事

5f69383280aa5f88c2928d042534a1bf7f885b4f46fe628ce9d18fce8abb5b7d

とろりと あまいおやつ

とろみのついたホットチョコレートをおやつに。
6d4c9702992d4e9e76380c711f1504d0057ae30f68fcb2e4399bca5fca833941

うつくしさと おいしさ

ヨーグルトがおいしさの秘訣。絶品レアチーズケーキです。
2ecf2f2939fcf74fb904a82c065f9c8994bebe7d84c8d7adab105798936d048b

とろりと甘い 作りおき

おやつの作りおき。キャラメルソースはこんなにかんたんです。

新着記事

C0950ee29b534f2bb8e2872d35de509617135ab3ad2bfa639ed1bfdd0dc930da

美しくて 楽しいこと

便利すぎて、新しすぎる暮らしはあじけないものです。そこで思うのが「手に勝る道具なし」という言葉です。
E1ca91475735453525dc6cc67d56639fd8c4d1c4a129969ba86ea75b8cb76b8a

ふろふきは やさしい母の味

家庭料理の定番、ふろふき大根はこんなふうに。一口食べればからだがぽかぽかとあったまります。

人気記事

週間
月間
すべて
▲TOPへ