きほんの炒り豆腐

おいしさとは
やさしさ

文・写真・動画:松浦弥太郎
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忘れかけていたおいしさと再会しました。こんなにうれしいことはありません。母の味を思い出しながら炒り豆腐を作ってみたら、そうそう、この味、このおいしさだと喜びました。具材はにんじんとコーンだけのシンプルな炒り豆腐。仕上げにきぬさやを加えます。

こんな思い出があります。食欲が無くてご飯を食べたくない時、母は炒り豆腐をさっと作ってくれて、茶碗に一杯よそって、「これなら食べれるでしょ」と言いました。その時、おいしさとはやさしさなんだなあと実感しました。炒り豆腐をご飯のようにスプーンですくって食べたのです。

しょう油の分量はおかず用にしてありますので、炒り豆腐だけを食べる時は、半量に減らしてください。今回は、玉子でまとめていますが、玉子なしでもおいしく出来上がります。おいしさのポイントは豆腐の水切りです。冷蔵庫で3日ほど保存できます。お弁当のおかずにもお役立て下さい。

材料(2人分)

木綿豆腐…1丁

玉子…1コ

にんじん…50g

コーン缶…40g

絹さや…10g

しょう油…大サジ2杯

みりん…小サジ2杯

砂糖…大サジ1/2杯

サラダ油…大サジ1杯

にんじんはコーンと同じ大きさに切ると仕上がりがきれいですし、食べやすくなります。

作り方

1 にんじんをさいの目に切ります。コーンはしっかり水気を切っておきます。絹さやの筋をとり、ゆでてから、斜めに細切りします。

2 豆腐を2枚重ねたキッチンペーパーで包み、600Wのレンジで5分ほどあたためて水切りをします。

豆腐をしっかり水切りしておくのが、おいしさのポイントです。

3 しょう油とみりん、砂糖をよく混ぜ合わせておきます。

4 中火の鍋にサラダ油を入れ、にんじんとコーンを入れて、にんじんに火が入るくらいに炒め、豆腐を手でほぐしながら加えます。

5 混ぜ合わせた調味料を加えて、よく混ぜながらしっかり炒め、汁気が減ってきたら、溶き玉子を入れ、ぽろぽろになるまで、よく炒めたら出来上がりです。絹さやをのせてお召し上がりください。

炒り豆腐はヘルシーな豆腐料理。ご飯の上にのせて食べてもおいしいですね。
2016年8月15日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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5 件のコメント

私の母の『うの花・おからの煮物』を思いだしました。炒り豆腐をご飯にのせて食べたい😃松浦さん、ありがとうございます😃作っていただきます😃優しさあふれるお料理、松浦さんのお母さま、おばあさまの味を教えて下さり感謝します😃

今日で2度作りました。少し薄味を離乳食として、通常の味付けでご飯のお供に、弁当のおかずにと大活躍です。簡単に出来るので忙しいときにこれからも助けてもらいそうです。

先日は、あっという間においしくいただき、作りおきできなかったので、今日も作りました。今日はひじき煮も作ったので、炒り豆腐とひじき煮入りの鶏つくねを作り、明日の夕ごはんに焼く予定です。得意でない料理を楽しんでいます。ありがとうございます。

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