つけたりのせたり
はさんだり

あれば、なにかと便利な、自家製の梅かつおです。大人たちがお酒のつまみにしていた梅かつおを、ちょこっと舐めさせてもらっては、「すっぱいけれどおいしい！」と、喜んだ子どもの頃の思い出。梅干しを使ったおつまみの定番、梅かつおはいかがでしょう。おつまみはもちろんのこと、おにぎりの具や、お漬物に添えたり、お茶漬けにしたりと、作りおきしておけば大活躍の一品です。塩もみしたきゅうりと和えてもいいですね。旧知の板前さんにコツを教えていただきました。おいしくてびっくりです。

材料（作りやすい量）

梅干し…６コ（１００g）

かつおぶし…３０g

大葉…３枚

ねぎ…１０センチほど

白ゴマ…小サジ１杯

焼のり…適量

しょうが汁…小サジ１/２杯

作り方

１　梅干しを手で種を取り、庖丁で細かく叩きます。

２　大葉をせん切りします。

３　ねぎを薄く小口切りして、水につけて軽く洗ってから、しっかり水気を切ります。ねぎの風味を落とすのがコツです。

４　ボウルに、叩いた梅干し、大葉、ねぎを入れ、炒った白ゴマを加え、全体をよく混ぜます。

５　かつおぶしを手でもみながら加え、手で小さくちぎった焼のりも加え、さらによく混ぜます。

６　しょうが汁を加え、さっと混ぜ合わせます。

７　一晩置いて、味をなじませたら出来上がりです。