しみじみ
おいしい

かつおの旬は、年に二回。夏のはじめの初がつおと、秋の戻りがつおです。おいしさを競えば、軍配は初がつおに上がるでしょう。初がつおは、赤身が多くさっぱりとした味わいが人気な、夏のごちそうです。

母に教わったお刺身から作る角煮は紹介します。おつまみにもおかずにも良し、身をほぐしてご飯の上にふりかければ、しみじみおいしいと目をつむって頷くでしょう。保存がききますので、お弁当や箸休めにもお役立てください。あ、お茶漬けもおいしいんです。

材料（作りやすい量）

かつお（刺し身用）…１さく（２００g）

しょうが…１片

日本酒…１５０cc

しょう油…大サジ３杯

みりん…大サジ３杯

砂糖…大サジ１杯

作り方

１　かつおは、２センチ角くらいに切り分け、ザルに入れます。

２　ザルに入れたままのかつおを、鍋で１分ほどゆで、水をよく切ります。

３　皮をむいたしょうがをうす切りにします。

４　鍋に、日本酒、しょう油、みりん、砂糖を入れ、弱火であたためながら混ぜ合わせます。

５　かつおを重ならないように鍋に入れ、その上にしょうがをのせて、中火にかけます。

６　煮立ってきたら弱火にし、落としブタをして、４５分ほどじっくり煮込みます。

７　落としブタを取り、強火にして、汁気がなくなるまで、一気に煮詰めたら出来上がりです。

８　半日ほど、よく冷まして、味をしみ込ませてから、お召し上がり下さい。おいしいですよ。