みょうがのつくだに

さわやかな
あまから

文・写真・動画:松浦弥太郎
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ほかほかの炊きたてごはんの上にのせて、一口ほお張ると、おいしい!と声が出るでしょう。みょうがのほろ苦さとしょうがの味が、鼻にすーっと抜けるさわやかなおいしさ。シソの実がぷちっとはじけて口の中に広がる香りがたまりません。お茶漬けやおむすびの具、お弁当の副菜としてもおすすめの、みょうがのつくだにです。冷蔵庫で一週間ほど保存できます。

材料(作りやすい量)

みょうが…7〜8コ(150g)

しょうが…40g

青シソの実…3本分

みりん…大サジ1杯

てんさい糖(砂糖でも可)…大サジ1杯

しょう油…大サジ2杯

水…カップ4杯

せん切りしたみょうがは、水にさらして、えぐみを抜きます。

作り方

1 洗ったみょうがを、根本を切ってからタテ半分に切り、せん切りにして、5分ほど水にさらし、水気を切っておきます。

2 皮をむいたしょうがを、せん切りします。

3 青シソの実を、茎からはずします。

4 みょうが、しょうが、シソの実を、鍋に入れ、水を注ぎます。

5 30分ほど弱火で煮込みます。

6 煮汁が減ったところに、みりん、てんさい糖、しょう油を加え、45分ほど、とろ火で煮込み、煮汁が無くなったら出来上がりです。

みょうがとしょうがの相性の良さがおいしさの秘訣。夏ならではの味わいです。
2016年6月20日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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