野菜|かぶ

食べ方と
洗い方10

文:田中真唯子 写真・動画:松浦弥太郎
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ふっくら丸く、絹のようにすべすべとなめらかな肌。思わず見とれてしまうほど白く輝くかぶは、センイの柔らかさと淡白な味わいで、どんなお料理にも重宝します。なかでもシンプルなグリル焼きは、かぶの持つみずみずしさをたっぷり味わえます。うま味がぎゅっとつまった、ふっくらジューシーな食感を楽しみましょう。

おいしいかぶ

かぶは、新鮮な葉つきのものを見つけたら、ぜひ手に入れたいものです。かぶの葉には、根本に比べてカルシウムやビタミンC、食物センイが豊富に含まれているので、煮浸しやみそ汁の具として活用すると、おいしくいただけます。とくに、茎がまっすぐ伸びていて、緑色が鮮やかで、しなびていないものが新鮮です。

根本の白い部分は、肌がパンとはっているものが新鮮です。収穫から日が経つと変色してきますので、表面に茶色の傷がなく、でこぼこしていない、ツヤのあるものを選びましょう。

きほんの洗い方

かぶは、葉つきのままですと、水分が抜けやすく、根本の養分が葉に取られてしまうので、手に入れたらすぐに根本と葉を切り分けます。この時、茎と茎の間に土や砂が残っていることがあるので、汚れはしっかりと落としましょう。

水をはったボウルに根本を浸します。表面の汚れが浮いてきたら、竹串など先の細いものを使って、水の中で細かい汚れを取り除きます。表面は柔らかいので、タワシなどでこすらないようにしましょう。

かぶのグリル焼き

材料(作りやすい分量)

かぶ…1コ

オリーブ油…大サジ1杯

作り方

1 かぶは、洗ってからタテに8等分のくし切りにし、皮をむきます。加熱すると柔らかくなるので、茎を残して切ることで煮崩れしにくくなります。

2 フライパンを中火で熱し、オリーブ油を入れ、かぶを並べます。

3 あまり動かさないようにして、全体に香ばしい焼き色がついたら出来上がりです。

表面をカリッと焼き上げることで、ホクホク柔らかい食感に仕上がります。

「かぶのグリル焼き」のレシピをみる

2016年5月26日
文:田中真唯子 写真・動画:松浦弥太郎

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4 件のコメント

お気に入りのひとつ…
最近お野菜が高いですが、美味しそうな葉付きのかぶがお買い得だったので迷わず買いました。明日のお弁当は、大好きなグリル焼き、茎のふりかけ、皮のきんぴらです^^

新鮮な葉のかぶをみつけたので、今夜はグリル焼にしてみました。煮物とは違う食感がくせになりそうです。お弁当にも、入れやすいですね。
葉はお味噌汁に入れ、茎はお弁当用にふりかけにしました。
美味しくいただきました。ごちそうさまでした。

焼き色がつくまで、返したくなる気持ちをガマンガマン。塩味を少しつけていただきました。
甘くて美味しかったです。

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