野菜|小松菜

食べ方と
洗い方9

文:田中真唯子 写真・動画:松浦弥太郎
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ピンとまっすぐのびた茎に、うさぎの耳のようなふっくらしたかわいらしい葉。アクが少なく、ミネラルたっぷりの小松菜は、洗ってそのまま、下ゆでしないで調理ができます。手早くさっと炒めて、シャキシャキした食感と、ほどよい苦味を楽しみましょう。

おいしい小松菜

小松菜の葉を見てみましょう。全体に厚みがあり、色合いが鮮やかで、葉先までピンとしているものが新鮮です。

茎は、ハリがあるものが良いでしょう。折れていたり、半透明に変色しているものは、鮮度が落ちています。たまに、袋からはみ出すほど茎が長く、育ちすぎているものを見かけることがありますが、お店に並ぶまでに、葉先が傷んでしまったり、食べるとかたいことがあるので避けたほうがよいでしょう。

最後に、根本も見てみます。目安として、太くて、ハリのある根本からは、5本ほど茎が伸びています。こすれたり、つぶれていない、丈夫な育ち方をしている小松菜を選びましょう。

きほんの洗い方

小松菜は、根本に汚れが溜まりやすいので、洗う前に切り込みを入れます。水の勢いで汚れが落ちるように、切り込みに流水をあて、そのまま茎を1本ずつ広げ、やさしくなでるように洗います。葉は、根元のほうをまとめて持ち、ボウルにたっぷり張った水の中で、ゆっくり泳がせるように洗いましょう。

小松菜の炒めもの

小松菜は、水につけて、パリッとした状態に戻してから調理すると、みずみずしい甘みが戻ってきます。洗ったら、ボウルの中の水を一度捨て、ふたたび水をたっぷりと入れ、5分ほどつけておきます。しばらくすると、細胞内に水分が戻り、元気のなかった葉もピンとしてきます。

材料(作りやすい分量)

小松菜…1束

オリーブ油…大サジ1杯

作り方

1 小松菜を洗い、水のはったボウルの中に5分ほどつけてパリッとさせます。栄養や風味が逃げてしまいますので、長く水にさらさないようにしましょう。

2 根本を切り、葉と茎を切り分けます。葉は3等分ほど、茎は4等分ほど、食べやすい大きさに切ります。

3 フライパンを中火で熱し、オリーブ油を入れます。火のとおり具合が違うので、かたい茎の部分を先に入れ、炒めます。

4 炒め音がにぎやかになって、茎が明るい緑色になったら、葉を入れます。さっと火をとおす程度に炒めて、出来上がりです。

冷蔵庫で3日ほどもつので、多めに作っておくと常備菜としても役立ちます。

鮮度を保つために

買ってきたときに入っていたビニール袋は捨てないようにしましょう。農家から出荷されるときに、出来るだけ新鮮な状態を保てるよう、穴があいて通気性が良くなっています。余った小松菜はこのビニール袋に入れ、冷蔵庫の中で、立てて保存するのが理想的です。畑で育てられていた状態で保存すると、余計なストレスがかからず、鮮度や美味しさが保たれます。

「小松菜の炒めもの」のレシピをみる

2016年5月12日
文:田中真唯子 写真・動画:松浦弥太郎

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2 件のコメント

近所の八百屋さん一押しの新鮮な小松菜でオリーブオイル炒めを作りました。味付けしなくてもとても美味しいですね。身体が喜んでいます。

早速、昨夜多めに作りました。
昨夜の熱々も、今日のお弁当に入れた冷めたものも美味しくいただきました。
そして、オリーブオイルをまとい、きれいな緑色は見た目も楽しめました。
ごちそうさまでした。

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