とっておきの
メンチカツ

揚げものは大変だからあまりしない。という方は多いと思います。けれども、揚げたてのフライ料理のおいしさっていったらありません。衣をつけること。揚げ油の後始末。このふたつがハードルですが、どちらも何度もやってみれば、あら、かんたん、と思うものです。今日はメンチカツをいかがでしょうか。途中までは作り方が、ハンバーグと一緒です。手づくりのおいしさを知ってしまうと、揚げものがきっと楽しくなるでしょう。

メンチカツのコツは、粘りが出るまでひき肉をしっかりこねること。そして、二度揚げすることです。今回はタネを丸めましたが、小判型でもよいでしょう。せん切りキャベツと一緒にいただきます。お弁当のおかずにもおすすめします。

材料（２人分）

合いびき肉…２００g

玉ねぎ…１/２コ

パン粉…大サジ２杯

塩…小サジ１/２杯

黒コショー…ひとつまみ

揚げ油…適量

小麦粉…適量

パン粉…適量

溶き玉子…１コ

作り方

１　玉ねぎをみじん切りにします。

２　ボウルに、合いびき肉と玉ねぎ、パン粉、塩を入れ、粘りが出るまでしっかり手でこねて、黒コショー少々を加えます。

３　タネを６つに分け、手で丸めて、キャッチボールをするようにして空気を抜きます。

４　タネにまんべんなく小麦粉をつけ、溶き玉子をくぐらせ、押さえるようにしてパン粉をしっかりつけます。

５　揚げ油を１６０度に熱し、温度が上がり過ぎないように調整しながら、５分ほど揚げて、一旦、揚げ油から取り出します。揚げ始めは、衣がはがれやすので、さわらないようにします。

６　そのまま３分ほど置いて、予熱で中身に火を通します。

７　最後に、火を少し強めた揚げ油にもう一度入れ、きつね色になるように１０秒ほど揚げます。

８　お好みでソースをかけて召し上がりください。ソース２にケチャップ１の割合で作った手作りソースもおいしいでしょう。