食べ方と
洗い方５

春の訪れを告げる野菜のひとつ、菜花（なばな）。その名の通り、店先に並びはじめると、一気に心が春めきます。

耳なじみのよい「菜の花(なのはな)」は、小ぶりな花をひらかせる、アブラナ科の花全体を指します。その中で、私たちの食卓に多く並び、彩りを添えてくれるのが、食用に改良された「菜花」という品種です。いただける時期は短く、限られていますが、その儚ささえも、一緒に楽しみたいものです。

菜花の味

菜花は、独特のほろ苦さと、みずみずしい食感を楽しむ野菜です。火を通すことで、茎はほっくりと柔らかく、つぼみはふんわりとした食感になります。春は、環境が変わることが多いため、疲れがたまりやすくなります。春野菜に多く含まれる苦み成分は、体の中の老廃物を流してくれますので、ぜひ積極的に取り入れてみましょう。

きほんの洗い方

菜花は、葉の内側にほこりなどの汚れが溜まりやすいため、ボウルにたっぷりの水を張り、振り洗いをします。水に浸けすぎると、香りやうま味が落ちてしまいますので、短い時間でさっと洗うようにしましょう。根元の部分は、やさしくひらきながら、上から流水をかけると、きれいに汚れが落ちます。

菜花のおか上げ

材料（２人分）

菜花･･･１束

塩･･･大サジ１／２杯

水･･･２L

作り方

１　鍋に、塩と水を入れ、沸騰させます。

２　菜花を入れ、中火にし、３０秒ほどゆでます。

３　ザルに、菜箸を使ってひとつずつ並べて、水気をきります。このとき、菜花同士が重ならないように間隔をあけて置きます。

４　水気がきれ、粗熱が取れたら、器に盛り付けて出来上がりです。