きほんの油揚げの甘煮

つましくても
おいしさたっぷり

写真・動画:松浦弥太郎
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なんてことのない油揚げをていねいに煮ました。おいしくなりますように、と心の中で手を合わせながら、いつもより丹念にダシをとります。大好きな人とゆっくりおしゃべりするように料理の手順を楽しみます。

こういう料理のひとときを忘れてました。しみじみとおいしい。

うどんに加えたり、玉子とじにしてご飯にのせたり、小さく刻んでおにぎりの具にしたり、あまりに平凡ですが、こういうおかずが一番おいしくて大好きです。

材料(正方形4枚分)

油揚げ…2枚

柚子…少々

昆布とかつおぶしのダシ…150cc

砂糖…大サジ1杯

しょう油…大サジ1杯

作り方

1 油揚げは半分に切り、正方形を4つ作ります。柚子は皮を幅広にむき、端からせん切りします。

2 油揚げの油抜きをします。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして、油揚げを入れ、強火のまま10分ほどゆでます。

3 ザルに上げ、粗熱が取れたら、フキンやキッチンペーパーを使い、ゆで汁が少し残っている程度にていねいに水気をきります。

4 鍋にダシを入れ、中火にかけ、沸騰する直前に砂糖、しょう油を加え、よく混ぜ合わせます。

5 砂糖が溶けたら油揚げを入れ、中火で5分ほど煮立たせます。

6 油揚げを返し、さらに5分ほど煮ます。

7 ザルに上げ、粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、柚子をのせて出来上がりです。

食べ方によって砂糖の量を調整してください。味はうすめがおいしいでしょう。

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2016年2月8日
写真・動画:松浦弥太郎

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2 件のコメント

食べやすい大きさに切る✂前、ご飯をつめて『おいなりさん』で食べたくなりました😃こんなに、丁寧に炊いたおあげさんは初めてです。作り手の心こもり・・美味しいでしょうね😃真似て作ります😃Grazie💐

今日はいつもより早起きできられたので、人生初ていねいな油揚げ油抜き。しっかり違いが味に現れました。4歳息子も御飯にのせておいしそうにパクパク。そして勿論おかわり。ていねいな暮らしの大切さを再確認できました。ありがとうございます。

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