勝ち残った
おいしさです

コロッケ作りはタネ作り。おいしいタネ作りが、コロッケ作りの楽しみです。さて今日はどんなタネを作りましょうか。

そのために、きほんのタネ作りのおさらいです。まずは、皮ごとゆでたじゃがいもと、玉ねぎのコロッケを作ってみましょう。きほんといえど、素朴なおいしさにびっくりするでしょう。試作を幾度も繰り返して勝ち残ったレシピを紹介します。ふわふわでサクサク、じゃがいもと玉ねぎの風味をたっぷり生かしたコロッケです。

ひき肉、コーン、ツナ、チーズ、アボカド、ライス、焼鮭など、きほんのタネに、お好みでいろいろな具を混ぜ合わせると、さらに楽しいコロッケ作り。かつお節やひじき煮もおすすめです。

材料

じゃがいも…３コ

玉ねぎ…１コ

牛乳…大サジ２杯

バター…小サジ１杯

塩、コショー…少々

小麦粉、溶き玉子、パン粉…適量

揚げ油…適量

作り方

１　じゃがいもをよく洗い、半分に切ります。

２　水から４０分ほど、柔らかめにゆで、皮つきのまま、すりこ木で細かくつぶします。少しかたまりが残るくらいでやめます。

３　中火のフライパンにバターを入れ、みじん切りした玉ねぎを炒めます。

４　じゃがいもに炒めた玉ねぎを混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えながら、木ベラで、さらに混ぜ、塩とコショーをひとつまみ加えます。

５　タネを成形します。まんまるにすると揚げるのが簡単です。お好みの大きさで。

６　タネに小麦粉をまぶし、溶き玉子、パン粉の順に、ていねいに衣をつけていきます。

７　鍋の揚げ油を１７０℃に熱し、タネを揚げていきます。最初は動かさずにおきます。

８　まんべんなく揚がるように返し、きつね色になったら、アミに上げて油をしっかり切って、出来上がりです。まずはそのままお召し上がりください。

＊冷めたコロッケは、グリルやオーブンで温め直すと、サクサクになります。