きほんのコロッケ

勝ち残った
おいしさです

文・写真・動画:松浦弥太郎
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コロッケ作りはタネ作り。おいしいタネ作りが、コロッケ作りの楽しみです。さて今日はどんなタネを作りましょうか。

そのために、きほんのタネ作りのおさらいです。まずは、皮ごとゆでたじゃがいもと、玉ねぎのコロッケを作ってみましょう。きほんといえど、素朴なおいしさにびっくりするでしょう。試作を幾度も繰り返して勝ち残ったレシピを紹介します。ふわふわでサクサク、じゃがいもと玉ねぎの風味をたっぷり生かしたコロッケです。

ひき肉、コーン、ツナ、チーズ、アボカド、ライス、焼鮭など、きほんのタネに、お好みでいろいろな具を混ぜ合わせると、さらに楽しいコロッケ作り。かつお節やひじき煮もおすすめです。

材料

じゃがいも(男爵いも)…3コ

玉ねぎ(200g)…1コ

牛乳…大サジ2杯

きび砂糖…小サジ1杯(砂糖でも可)

バター…小サジ1杯

塩、コショー…少々

小麦粉、溶き玉子、パン粉…適量

揚げ油…適量

やさしく丸めて、ていねいに衣をつけて、そっと揚げていきます。

作り方

1 じゃがいもをよく洗い、半分に切ります。

2 水から30分ほど、柔らかめにゆで、皮つきのまま、すりこ木で細かくつぶします。少しかたまりが残るくらいでやめます。

3 中火のフライパンにバターと砂糖を入れ、みじん切りした玉ねぎを炒めます。

4 じゃがいもに炒めた玉ねぎを混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えながら、木ベラで、さらに混ぜます。味見をして、塩とコショーを少し加えます。

5 タネを成形します。まんまるにすると揚げるのが簡単です。お好みの大きさで。

6 タネに小麦粉をまぶし、溶き玉子、パン粉の順に、ていねいに衣をつけていきます。

7 鍋の揚げ油を180℃に熱し、タネを揚げていきます。最初の5秒は動かさずにおきます。

8 まんべんなく揚がるように返し、きつね色になったら、アミに上げて油をしっかり切って、出来上がりです。まずはそのままお召し上がりください。

*冷めたコロッケは、グリルやオーブンで温め直すと、サクサクになります。

じゃがいもと玉ねぎだけなのに、なんておいしいのでしょう!

「きほんのコロッケ」のレシピをみる

2016年2月1日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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2 件のコメント

作ってみました。
美味しさにびっくりです。
今度は、ひじきや鰹節を入れてみよう!
ありがとうございました。

シンプルなものが一番美味しいのでしょうね。
鰹節に心惹かれました。作ってみよっと。

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