焼けば
元気になる

泣きたいことがあったらマフィンを焼けばいい。こう書いたのは、たしか作家のウイリアム・サローヤンだったでしょうか、ちょっと失念してしまいましたが、誰かの本にそう書いてあったのは確か。そして、なんだかわかるのです。マフィン生地をせっせとこねる。型に流してオーブンで焼く。キッチンが甘い香りでいっぱいになる。ふっくら丸くてかわいらしいマフィンができる。そうすると不思議と元気が出るというか、私は大丈夫と思えるのです。

ずいぶん昔のことですが、ニューヨークの「サラベス」で食べて、そのおいしさにびっくりしたジンジャーマフィンを再現してみました。バターの代わりにオリーブ油を使います。作って食べると、本当になんだか元気が出るおいしいマフィンです。

材料（６コ分）

無塩バター…適量

薄力粉…１６５ｇ

グラニュー糖…１００ｇ

ベーキングパウダー…小サジ２杯

塩…少々

しょうが（みじん切り）…２５ｇほど

玉子…１コ

牛乳…１１０ｇ

オリーブ油…５５ｇ

レモンの絞り汁…少々

作り方

１　無塩バターを湯煎にかけて、溶かしバターを作ります。

２　刷毛を使い、マフィン型の内側に、溶かしバターをたっぷり塗ります。

３　しょうがの皮をむき、みじん切りします。

４　ボウルに、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて、泡立て器でかるく混ぜ合わせ、ふるいにかけます。しょうがを２０ｇほど加えて、よく混ぜ合わせます。

５　別のボウルに、玉子、牛乳、オリーブ油、レモンの絞り汁を入れ、なめらかになるまで、泡立て器でよく混ぜて、生地に加えます。

６　ゴムベラを使って、やさしく混ぜ合わせます。

７　マフィン型に生地を均等に入れ、残りのしょうがを上にトッピングします。

８　２００℃に余熱したオーブンで１０分焼きます。そのあと、温度を１８０℃に下げ、ふたたび１０分ほど焼きます。全体がキツネ色になり、竹串をさした時に、すっと抜けるくらいになったら、オーブンから取り出します。粗熱を取って、出来上がりです。