アサリと
サーモン

アサリをたっぷりの白ワインでくつくつ煮込む。野菜とベーコンをたっぷりのバターで炒める。煮込んだチャウダーに、アサリとコーン、サーモンの切り身をたっぷり加え、最後にたっぷりのバターを溶かす。バンクーバーで出会った、とびきりおいしいクラムチャウダー屋さんのシェフに教えてもらったレシピです。

こんなにおいしいクラムチャウダーは食べたことがありません。なにもかもたっぷりで、おいしさもたっぷり。

材料と手順が、一見多くて、難しそうに見えますが、そんなことありません。レシピを信じてぜひ挑戦してください。バンクーバーの味をどうぞ。

材料（４人分）

アサリ…３０コくらい

サーモン（２切れ）…およそ３００ｇ

ベーコン…１５０g

じゃがいも…６０g

にんじん…６０g

玉ねぎ…５０gと３０g

セロリ…３０g

にんにく…１片

オリーブ油…小サジ２杯

ホールコーン（缶詰）…１２０g

白ワイン…１００cc

牛乳…５００cc

薄力粉…３０g

バター…６０g

作り方

１　アサリを砂抜きし、カラとカラをこすり合わせて汚れを落とします。

２　サーモンの切り身は、両面にかるく塩をしておきます。

３　ベーコンを幅３センチに切ります。

４　じゃがいも、にんじんは、いちょう切りして、にんにくはみじん切りします。

５　セロリは、幅１センチに輪切りします。

６　玉ねぎは５０gをうす切り、３０gをみじん切りにして、分けておきます。

７　中火のフライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めます。玉ねぎが透明になるくらいを目安にしてください。

８　フライパンに、アサリと白ワインを加え、煮立てて、すべてのアサリの口が開いたら、火を止め、冷めたらアサリの身をカラから外し、カラだけを捨てます。

９　弱火の鍋に、バター３０gとベーコンをよく炒め、薄力粉を振りかけ、さらにしっかり炒めます。

１０　切っておいた野菜をすべて鍋に加え、中火で炒めます。鍋底に薄力粉がくっつきやすいので、よくかき回しながら１０分ほど炒めます。

１１　フライパンのアサリの煮汁だけを、鍋に加えます。（アサリの身は最後に加えるので残しておきます。）

１２　鍋に牛乳を三回に分けて、少しずつゆっくりまわしかけて混ぜ合わせます。

１３　サーモンの皮を身から切り離して、ていねいに骨を取り、食べやすい大きさに切って、鍋に加えます。

１４　アサリの身と、水切りしたホールコーンを加えて、ごく弱火で、かき混ぜながら１５分ほど煮込みます。焦がさないように注意してください。

１５　最後に、火を止めて、バター３０gを全体に溶かしたら出来上がり。割ったクラッカーを散らせたら完璧です。