きほんのチキンソテー

カリカリで
ふっくら

文・写真・動画:松浦弥太郎
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鶏もも肉のチキンソテーをおいしく焼きましょう。鍋のフタをギュッと押し付けて、鶏肉を平らにして焼くと、まんべんなく火が入り、ふっくら焼き上がります。あとは、皮をじっくりカリカリになるまで焼くことです。クリスマスの一皿にも喜ばれるでしょう。ぜひお試し下さい。マヨネーズを塗って、チキンサンドイッチにしても、とてもおいしく召し上がれます。

材料(2人分)

鶏もも肉…1枚(180gくらい)

オリーブ油…小サジ2杯

塩…少々

黒コショー…少々

粒マスタード…適量

鍋のフタを押しつけて、鶏肉を平らにして、皮からじっくり焼くのがコツ。

作り方

1 鶏肉の白い脂身とスジを切り、半分に切り、両面に塩と黒コショーをして、なじませます。

2 フライパンにオリーブ油を入れ、強火に熱して、鶏肉の皮を下にして入れます。

3 鶏肉を、鍋のフタで押しつぶすように、ぎゅっと押さえながら焼きます。鶏肉が平らになったら外し、中火で5分ほど焼きます。(ちょうどよい鍋のフタがない場合は、平たいお皿で代用してください。)

4 皮がカリカリになったら、裏返して、弱火で3分ほど焼きます。

5 アミをおいたバットに鶏肉を上げて、休ませます。

6 バットに落ちた油をスプーンですくって鶏肉にかけます。

7 食べやすい大きさに切り分け、お好みのゆで野菜と、粒マスタードをたっぷり添えて、出来上がりです。

8 もう1枚の鶏肉も同じように焼いてください。

粒マスタードをたっぷりつけて召し上がり下さい。

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2015年12月24日
文・写真・動画:松浦弥太郎

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1 件のコメント

この通りに作ったら、本当に外はカリカリで中がやわらかく出来ました!最初にフタを押しつけるのですね。これもまた子どもに大好評でした。クリスマスに作ります!とてもうれしいです。ありがとうございました。感謝♡

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