奇跡の
おいしさ

もしあなたが、鶏のから揚げ好きだとしたら、こんなにおいしいものがきほんかと、怒るかもしれません。ごめんなさい。

から揚げのおいしさは下味の妙です。味の好みはあると思いますが、今回ご紹介するのは、何度も試作を繰り返し、やっと辿り着いた、にんにくとしょうがの風味がきりっと効いた、絶品のから揚げです。

なかなか味の決め手に納得ができずにいた時、うっかり調味料の配合を間違えたら、ピタッと味が決まったという、よくある話のようですが、本当なのです。

常温から揚げましたが、１７０℃前後の中温で揚げていただいても結構です。下味の配合は、アレンジせずこの通りにお作りください。

鶏のから揚げ好きに捧げたい奇跡のおいしさ。現時点において納得のできる研究成果の発表です。

材料（２人分）

鶏もも肉（２００ｇ）…２枚（むね肉でも可）

サラダ油…適量

タレの材料

塩…ひとつまみ

しょうが汁…小サジ４杯

ごま油…大サジ１杯

溶き玉子…１コ分

たまりじょう油…大サジ２杯

酒…大サジ２杯

おろしにんにく…２０g

片栗粉…大サジ２杯

揚げ衣の材料

片栗粉…１８０g

薄力粉…小サジ１杯

作り方

１　大きめのボウルに、片栗粉以外の下味の材料をすべて混ぜ合わせます。

２　混ぜ合わせた下味に、片栗粉を少しずつ加えて、ていねいによく混ぜます。

３　鶏もも肉の黄色い脂を取り除き、食べやすい大きさに切り分け、タレに４０分ほど、しっかり漬け込みます。

４　揚げ衣の材料を、別のボウルによく混ぜ合わせ、タレに漬けた鶏肉を入れ、まんべんなく衣をつけます。

５　鍋もしくはフライパンに、深さ３センチほどのサラダ油を注ぎ、鶏肉を入れます。常温から中火で揚げていきます。

６　衣が揚がる前に箸で触ると、衣が崩れますので、衣の全体がきつね色になるまで見届けます。

７　油が泡立って、衣がしっかり揚がったら裏返します。箸で鶏肉を油から持ち上げ、空気に触れさせると、さらにカリッと仕上がります。

８　揚げ加減を見て、衣が濃いきつね色になったら、アミを置いたバットに上げて、油をよく切ります。レモンを添えてお召し上がり下さい。